Пленка на чае: почему образуется и как ее избежать

Пленка на чае: почему образуется и как ее избежать

Многие замечали, что стоит оставить заваренный чай на некоторое время, на его поверхности появляется пленка. Она имеет перламутровый оттенок и переливается всеми цветами радуги. Почему возникает такая пленка? Существует несколько версий, хотя ни одна из них не нашла официального подтверждения. Некоторые считают, что всему виной слишком жесткая вода. Другие склоняются к тому, что пленка образуется в результате взаимодействия химических элементов, входящих в чай, с кислородом. Попробуем разобраться, насколько объективны те и иные предположения. Также стоит выяснить, не опасен ли этот слой для организма человека.

Влияние состава воды на чайную пленку

Необходимо тщательно подбирать воду для заваривания чая. Почему? Обычная водопроводная вода имеет повышенную жесткость, в ней содержится большое количество железа и посторонних примесей. После заваривания такой водой на поверхности чая очень быстро может образоваться налет в виде пленки. Через несколько часов пленка становится маслянистой и более заметной. В ней содержатся эфирные масла чая с примесями.

Какую воду лучше выбирать для заваривания и почему? Самый лучший вариант — родниковая вода, но найти такой источник, и использовать его постоянно, очень трудно. Более доступна бутилированная питьевая вода, которую можно приобрести в любом супермаркете. Дистиллированная вода тоже подойдет, если только она будет насыщена кислородом. При заваривании хорошей водой образовавшийся слой на чайном напитке будет практически незаметен или пленки на чае совсем не будет.

Влияние химического состава чая на пленку

Экстракт чайных листьев является сложным химическим соединением. В состав входят катехины, теафлавины, теарубигины, алкалоиды кофеина, белки, минеральные соли и другие вещества. Многие из них, при взаимодействии с воздухом образовывают смесь продуктов окисления и поликонденсатов, осмоляются, образовывая пленку. В готовом чае присутствует кофеин в двух состояниях: в соединении с танином и в свободном виде. За образование пленки отвечает его соединение с танином (таннат кофеина).

Считается, что в черном чае максимальное содержание кофеина достигается уже через пять минут. Поэтому более длительное заваривание не рекомендуется. Исследования показали, что образующийся слой содержит производные катехинов, азотистые основания, белковые молекулы, кальций, железо, магний.

Пленка на чае: скрытая опасность

Китайцы, которые знают толк в хорошем чае, считают, что чай, заваренный накануне, на утро становится ядом. Японцы тоже придерживаются этого мнения. Конечно, пленка на чае не может вызвать отравления. Но в ней содержится большое количество окисленных низкомолекулярных танинов, производных катехинов, азотистые основания, белковые молекулы, кальций, железо, магний. Если нерастворимая плёнка попадет в организм человека, она может вызвать сильное раздражение слизистой кишечника и желудка.

Пленка, покрывая слизистую, препятствует всасыванию питательных веществ. Перистальтика кишечника замедляется, в полости ЖКТ со временем накапливаются пищевые массы. Это приводит к процессам гниения и брожения. Бактериальная активность возрастает, может развиться эрозия, появиться язвы. При наличии таких заболеваний, как дуоденит, гастрит, лучше воздержаться от регулярного употребления чая с пленкой, чтобы не спровоцировать обострение заболевания.

Наиболее опасен чай, который был заварен более 12 часов назад. В нем в больших дозах накапливается гуанин, пуриновое соединение, которое содержится в чае наряду с кофеином. Продукт окисления гуанина — гуанидин, появляется в чае спустя 15 минут после заваривания или во время кипячения заваренного чая. Гуанидин — токсичное вещество, вызывающее повышение давления, учащение сердцебиения. Передозировка этим веществом опасна.

Как не допустить появления пленки

Чтобы не допустить образования чайной пленки, которая может негативно воздействовать на организм человека, или снизить это воздействие, нужно соблюдать простые правила.

  • При заваривании нужно использовать мягкую воду, родниковую или бутилированную.
  • Заваривать чай следует, соблюдая правила. Не рекомендуется настаивать чай более 15 минут.
  • Не следует пить вчерашний чайный напиток, на котором уже начала образовываться пленка.

А вы знаете, от чего появляется пленка на чае и насколько это опасно?

  • Почему образуется?
  • Радужная
  • Белая
  • При заваривании
  • После остывания
  • Видео по теме
  • Налёт на чашке
  • Как избавиться?

Иногда после заваривания свежего чая на поверхности напитка можно наблюдать неприятную пленку. Она бывает светлой или с радужными разводами. После остывания чая пленка образуется активнее. Существует несколько объяснений этого явления.

Почему образуется?

Ученые нескольких стран проводили исследования, чтобы выяснить возможные причины образования пленки на чайном напитке и определить ее влияние на состояние человека.

Если после заваривания чашку с чаем несколько часов не трогать, то пленка может быть признаком качественного продукта. Чайные листья содержат сложные химические соединения, многие из которых, взаимодействуя с воздухом, осмоляются, образуя налет.

Читайте также:  Чай с розмарином, полезные свойства

Органические соединения, находящиеся в заварке, после контакта с воздухом окисляются, затем полимеризуются, образуя сложные комплексные соединения, часть из которых выпадает в осадок, а часть на поверхности формирует пленку.

При длительном хранении напитка в его составе образуются вредные токсины, отрицательно влияющие на процессы пищеварения.

Радужная

Цветная радужная пленка может появиться из-за компонентов завариваемого продукта — эфирных масел и дубильных компонентов. Чем крепче заварен чай, тем ярче будет на нем тонкий налет, особенно заметным он становится после остывания напитка.

Причиной радуги в чашке чая могут быть также окислительные процессы кофеина, катехинов и других соединений под действием воздуха. В составе радужной пленки можно обнаружить кальций, железо, танины, пурины.

Несмотря на то что радужный налет содержит полезные эфирные масла, он не растворяется и при частом употреблении в течение дня крепкого чая оседает на слизистой пищеварительной системы. При этом всасывание полезных веществ ограничивается, в желудочно-кишечном тракте начинаются процессы брожения продуктов и их гниения, активизируется развитие бактерий.

Белая

Если на поверхности горячего напитка после заваривания появляется беловатая однородная пленка, причиной этого явления может быть недостаточное качество воды.

В водопроводной воде содержится много карбоната кальция, который, соединяясь с органическими веществами, вызывает образование светлого налета. Чем больше в воде разных органических и минеральных составляющих, тем пленочное покрытие будет толще.

При заваривании чая желательно использовать очищенную от посторонних вредных примесей воду.

При заваривании

Появление пленки после приготовления черного или зеленого чая может указывать на возможное активное размножение бактерий. Но чаще всего на наличие или отсутствие пленки на свежезаваренном напитке влияет химический состав выбранного сорта чая и воды.

Употребление мягкой очищенной или родниковой воды позволит избежать данной проблемы. Для заваривания чая подходит и дистиллированная вода, но обязательно насыщенная кислородом.

Если после заваривания крепкого напитка на его поверхности образуется цветная пленка, то причина только в крепкой качественной заварке. Но если на поверхности отсутствуют цветные разводы, заварка не крепкая и долго стояла на воздухе, то причиной налета могут быть бактерии.

После остывания

Черный чай рекомендуется выпивать после заваривания в течение дня. На следующий день эту заварку нельзя использовать, полезные свойства исчезают, появляются вредные вещества.

Употребление нескольких чашек крепкого, но заваренного несколько часов назад чая может привести к серьезному отравлению токсичным гуанидином — веществом, которое образуется после окисления гуанина, входящего в заварку.

Видео по теме

На видео ниже речь пойдёт о пленке на поверхности чая.

Налёт на чашке

Темная пленка часто образуется и на внутренней стороне чашки после выпитого крепкого черного чая. Чем крепче заварить напиток, тем больше вероятность того, что на посуде появится темный налет.

От этого налета тяжело избавиться только с помощью воды, приходится применять чистящие средства. Хорошо помогает в этом случае пищевая сода, нашатырный спирт и молотый активированный уголь. Чтобы избежать застарелых пятен, посуду следует тщательно мыть после каждого чаепития.

При заваривании чая в заварочном чайнике чашки остаются не такими грязными. А вот от чайных пакетов налет на посуде будет наиболее заметен.

Как избавиться?

После проведения ряда экспериментов ученые выяснили, что от чайной пленки помогает избавиться кислая среда, например кусочек лимона или несколько капель лимонного сока.

Так как пленочное покрытие чаще появляется на остывшем напитке, чтобы удалить его, достаточно долить в чашку горячей воды.

Избавиться от неэстетичной пленки помогают и кубики льда, которые добавляют для охлаждения напитка.

Чайный налет неприятен, но не представляет большой опасности для здоровья. Использование предварительно очищенной воды, заваривание напитка не более 5-10 минут позволят избежать появления пленочного покрытия на чае или уменьшить его размеры до минимума.

Любой чай рекомендуется употреблять свежезаваренным, пока он не остыл и не потерял свой вкус и аромат. Остывший чайный напиток превращается постепенно в безвкусный и вредный продукт. При наличии язвенных заболеваний и гастрите от частого употребления крепкого чая лучше отказаться, чтобы не допустить обострения.

Почему образуется пленка на чае?

Иногда заварив себе чашку ароматного горячего чая, мы с недоумением замечаем на его поверхности тонкую перламутровую плёночку.

Большинство людей сразу же выливают такой чай, даже не задумываясь, почему образуется пленка на чае. Но не совершают ли они ошибку, так радикально поступая с напитком?

На самом деле однозначного ответа на сей вопрос наука пока не может дать.

Существуют, по крайней мере, два практически противоположных мнения по поводу пленки на чае.

Читайте также:  Прессованный чай, его формы, технология производства

В первом варианте рассматривается версия о том, что пленка на чае образуется по вине некачественной жесткой воды.

В альтернативной версии речь идет о том, что пленка на чае образуется благодаря компонентам самого чая. Чай содержит до 300 различных компонентов, которые, смешиваясь с водой, образуют различные соединения.

Но даже в этой версии мнения разделились. Одни исследователи говорят о том, что такие соединения кофеина и катехинов являются весьма вредными, поскольку закупоривают сосуды, и вредят печени, автоматически превращая полезный чай во вредную жидкость.

Другие же исследователи придерживаются мнения, что эта пленка образована эфирными маслами, содержащимися в чае. Причем, чем выше сорт чая и чем качественнее обработка чайного листа, тем больше в нем эфирных масел, а, следовательно, такая пленка говорит о том, что чай, который вы завариваете, хорошего сорта.

Но, не смотря на такое отсутствие единства в ответах на вопрос «почему образуется пленка на чае», все сходятся в одном – чай полезно пить свежезаваренным и не стоит его подвергать длительному застаиванию в чашке или заварочном чайнике.

  • RSS
  • Мир чая и кофе
  • Календарь
    • 2021
      • Август
      • Январь
    • 2020
      • Декабрь
    • 2019
      • Декабрь
      • Август
      • Май
    • 2018
      • Декабрь
      • Ноябрь
      • Март
      • Январь
    • 2017
      • Декабрь
      • Август
      • Май
      • Март
      • Февраль
    • 2016
      • Декабрь
      • Ноябрь
    • 2015
      • Декабрь
      • Август
      • Июль
      • Апрель
    • 2014
      • Октябрь
      • Сентябрь
  • Распродажа
    • Мёд с уценкой
    • Чай в стиках с уценкой
    • Кофе с уценкой
      • Julius Meinl (Австрия)
      • Kimbo (Италия)
      • Lavazza (Италия)
    • Кофеварки с уценкой
    • Сиропы с уценкой
    • Чай с уценкой
  • Подарки
    • Чай
    • Чайник + подогрев + пиалки
    • Кофеварки+кофе
  • Кофеварки
    • Гейзерные кофеварки
      • Кофеварки Aeternum и italco
      • Гейзерная кофеварка Bialetti
        • Bialetti Moka Express
        • Bialetti Brikka и Kremina (кофе с пенкой)
        • Bialetti Dama, Morenita и Junior
      • Алюминиевые цветные Bialetti
        • Bialetti Mukka Express (капучино)
        • Bialetti Moka, Dama и Alpina
        • Bialetti Mini Express
        • Bialetti Fiametta и Rainbow
      • Стальные Bialetti (индукционные)
      • Стальные цветные Bialetti (индукционные)
    • Комплектующие
      • Bialetti ручки
      • Bialetti Mukka (пятнистая коровка)
      • Bialetti наборы уплотнений
      • Bialetti фильтр-воронки
    • Наборы с кофеваркой
    • Посуда и аксессуары Bialetti
      • Молочник, сахарница и др.
      • Стаканы и кружки
      • Кофейные пары
      • Кофемолки
      • Вспениватели молока
      • Термосы и термокружки
      • Кофеварка с чашечками и кофе
      • Френч-Прессы
  • Кофе
    • Кофемолки и мельницы для специй
    • Кофе в зёрнах
      • Смеси
      • Моносорта
        • ILLY (Италия)
        • Lavazza (Италия)
      • По Производителю
        • Bialetti (Италия)
        • Bonomi (Италия)
        • Carraro (Италия)
        • Ciao Caffe (Италия)
        • Cellini (Италия)
        • Costadoro (Италия)
        • Dallmayr (Германия)
        • De Roccis (Италия)
        • Gimoka (Италия)
        • Hausbrandt (Италия)
        • Кофе Illy
        • Italco (Россия)
        • Кофе Julius Meinl
        • Kami (Италия)
        • Kimbo
        • Lavazza (Италия)
        • Nicola (Португалия)
        • Кофе Molinari
        • Кофе Movenpick
        • Must (Италия)
        • Palombini (Италия)
        • Кофе Paulig
        • Segafredo (Италия)
        • Venetico (Италия)
        • Vergnano (Италия)
        • Caffe Vero (Италия)
      • Без Кофеина
      • Кофе арабика в зернах
        • Bialetti (Италия)
        • Bonomi (Италия)
        • Carraro (Италия)
        • Cellini (Италия)
        • Ciao Caffe (Италия)
        • Dallmayr (Германия)
        • De Roccis (Италия)
        • Hausbrandt (Италия)
        • ILLY (Италия)
        • Julius Meinl (Австрия)
        • Kami (Италия)
        • Kimbo (Италия)
        • Lavazza (Италия)
        • Molinari (Италия)
        • Movenpick (Германия)
        • Must (Италия)
        • Paulig (Финляндия, Россия))
        • Segafredo (Италия)
        • Sense Asia (Вьетнам)
        • Vero (Италия)
      • Кофе Робуста
        • Bialetti (Италия)
        • Bonomi (Италия)
        • Carraro (Италия)
        • Cellini (Италия)
        • Ciao Caffee (Италия)
        • Costadoro (Италия)
        • De Roccis (Италия)
        • Gimoka (Италия)
        • Hausbrandt (Италия)
        • Julius Meinl (Австрия)
        • Kami (Италия)
        • Kimbo (Италия)
        • Lavazza (Италия)
        • Molinari (Италия)
        • Movenpick (Германия)
        • Must (Италия)
        • Nicola (Португалия)
        • Palombini (Италия)
        • Paulig (Финляндия, Россия))
        • Segafredo (Италия)
        • Venetico (Италия)
        • Vergnano (Италия)
        • Vero (Италия)
      • Мягкая обжарка
        • Bialetti (Италия)
        • Dallmayr (Германия)
        • Lavazza (Италия)
        • Venetico (Италия)
      • Кофе средней обжарки
        • Bonomi (Италия)
        • Carraro (Италия)
        • Cellini (Италия)
        • Ciao Caffe (Италия)
        • Costadoro (Италия)
        • Dallmayr (Германия)
        • De Roccis (Италия)
        • Gimoka (Италия)
        • Hausbrandt (Италия)
        • ILLY (Италия)
        • Julius Meinl (Австрия)
        • Kami (Италия)
        • Kimbo (Италия)
        • Lavazza (Италия)
        • Molinari (Италия)
        • Movenpick (Германия)
        • Must (Италия)
        • Nicola (Португалия)
        • Palombini (Италия)
        • Paulig (Финляндия, Россия))
        • Segafredo (Италия)
        • Venetico (Италия)
        • Vergnano (Италия)
        • Vero (Италия)
      • Тёмная обжарка
        • Bialetti (Италия)
        • Cellini (Италия)
        • Dallmayr (Германия)
        • ILLY (Италия)
        • Julius Meinl (Австрия)
        • Kimbo (Италия)
        • Lavazza (Италия)
        • Molinari (Италия)
        • Movenpick (Германия)
        • Paulig (Финляндия, Россия))
        • Venetico (Италия)
        • Vero (Италия)
    • Молотый кофе
      • По Производителю
        • Bialetti (Италия)
        • Carraro (Италия)
        • Cellini (Италия)
        • Costadoro (Италия)
        • De Roccis (Италия)
        • DonCarlos (Италия)
        • Hausbrandt (Италия)
        • ILLY (Италия)
        • Julius Meinl (Австрия)
        • Kimbo (Италия)
        • Lavazza (Италия)
        • Molinari (Италия)
        • Movenpick (Германия)
        • Must (Италия)
        • Nicola (Португалия)
        • Segafredo (Италия)
        • Vergnano (Италия)
        • Vero (Италия)
      • Моносорта
        • Carraro (Италия)
        • La Tosteria (Италия)
        • Sense Asia (Вьетнам)
      • Без Кофеина
      • 100% Арабика
        • Bialetti (Италия)
        • Carraro (Италия)
        • Cellini (Италия)
        • DonCarlos (Италия)
        • Hausbrandt (Италия)
        • ILLY (Италия)
        • Kimbo (Италия)
        • Lavazza (Италия)
        • Movenpick (Германия)
        • Must (Италия)
        • Sense Asia (Вьетнам)
        • Vero (Италия)
      • Смесь Арабики и Робусты
        • Bialetti (Италия)
        • Carraro (Италия)
        • Cellini (Италия)
        • De Roccis (Италия)
        • DonCarlos (Италия)
        • Hausbrandt (Италия)
        • Julius Meinl (Австрия)
        • Kimbo (Италия)
        • Lavazza (Италия)
        • Molinari (Италия)
        • Nicola (Португалия)
        • Movenpick (Германия)
        • Vergnano (Италия)
        • Vero (Италия)
      • 100% Робуста
        • Sense Asia (Вьетнам)
      • Мягкая обжарка
        • Bialetti (Италия)
        • Kimbo (Италия)
        • Movenpick (Германия)
      • Средняя обжарка
        • Bialetti (Италия)
        • Carraro (Италия)
        • Cellini (Италия)
        • Costadoro (Италия)
        • De Roccis (Италия)
        • DonCarlos (Италия)
        • Hausbrandt (Италия)
        • ILLY (Италия)
        • Julius Meinl (Австрия)
        • Kimbo (Италия)
        • Lavazza (Италия)
        • Movenpick (Германия)
        • Must (Италия)
        • Nicola (Португалия)
        • Sense Asia (Вьетнам)
        • Vergnano (Италия)
        • Vero (Италия)
      • Тёмная обжарка
        • Bialetti (Италия)
        • ILLY (Италия)
        • Kimbo (Италия)
        • Molinari (Италия)
        • Movenpick (Германия)
    • Кофе в капсулах
      • Капсулы для кофемашин Bialetti
      • Капсулы для кофемашин Nespresso
        • Don Cortez (Италия)
        • Bialetti (Италия)
        • Hausbrandt (Италия)
        • Kimbo (Италия)
        • Lavazza (Италия)
    • Кофе в чалдах
    • Растворимый кофе
      • Almafood (Россия)
      • Lavazza (Италия)
      • J.J.Darboven (Германия)
      • Movenpick (Германия)
      • Teatone (Россия)
    • Кофе без кофеина
      • Растворимый
      • Молотый
      • В зернах
      • Чалды d=4.4см
      • Costadoro (Италия)
      • Hausbrandt (Италия)
      • ILLY (Италия)
      • Julius Meinl (Австрия)
      • Kimbo (Италия)
      • Vero (Италия)
      • Bialetti (Италия)
      • Costadoro (Италия)
      • ILLY (Италия)
      • Lavazza (Италия)
    • Кофе со вкусами
      • Bialetti (Италия)
      • В зернах
      • Молотый
      • Italco
    • Фильтры для кофе
  • Чай
    • Чай Пуэр
      • Пуэр прессованный
      • Шу Пуэр развесной
      • Пуэр с добавками развесной
      • Шу Пуэр прессованный до 150гр
      • Шу пуэр прессованный от 150 гр
      • Шен Пуэр развесной
      • Шен Пуэр прессованный до 150 гр
      • Шен Пуэр прессованный от 150 гр
      • То Ча Пуэр
    • Черный чай
      • Ассам
      • Дарджилинг
      • Цейлонский чай
      • Чай других стран
      • Черный с добавками
      • Чай чёрный с зелёным
    • Красный чай
      • Красный чай развесной
      • Красный с добавками
      • Красный прессованный
      • Лапсанг Сушонг (Копчёный чай)
    • Зеленый чай
      • Зеленый чай развесной
      • Зеленый чай с жасмином
      • Зеленый чай с добавками
      • Зеленый с черным
    • Белый чай
      • Белый чай развесной
      • Белый чай прессованный
      • Белый с добавками
    • Жёлтый чай
    • Улун
      • Габа улун
      • Тёмный улун
      • Светлый улун
      • Улун с добавками
    • Связанный чай
    • Напитки на основе фруктов и трав
      • Чай Мате
      • Иван-чай
      • Гречишный чай
      • Каркаде и на основе каркаде
      • Ройбуш и на основе ройбуша
      • На основе ягод и трав
    • Травы и добавки
      • Анчан
      • Чай кудин
      • Чай матча
      • Мята
      • Цветы
      • Остальные травы, добавки
    • Другой чай
      • Маття (Матча)
    • Расфасованный листовой чай
      • Чай Dammann
      • Heladiv
      • Heladiv в тубе
      • Steuarts .
    • Чай в пакетиках на чашку
      • Althaus
      • Dammann
      • Heladiv
      • Steuarts .
      • Teatone
    • Чай в пакетиках на чайник
      • ALTHAUS
      • Teatone
    • Чай в стиках
    • Венчик для чая Маття
    • Ножи для пуэра
    • Для хранения чая
    • Фильтр-пакеты для чая
    • Наборы
  • Сладости
    • 100% Кленовый Сироп
    • Сиропы Monin
      • Дозаторы
      • 50 мл
      • 250 мл
      • 700 мл
      • 1 литр
    • Сиропы Routin 1883
      • Дозаторы
      • Классика 1 литр
      • Фруктовые 1 литр
      • Экзотика 1 литр
    • Горячий шоколад
    • Конфеты
    • Арахисовая паста
    • Сахар порционный
    • Мёд
      • Приправы
      • Крем-Мёд 40гр
      • Крем-Мёд Demilie
      • Крем-Мёд 250 мл (бугель)
  • Посуда
    • Bialetti
      • Молочник, сахарница и др.
      • Стаканы и кружки
      • Кофейные пары
      • Кофемолки
      • Вспениватели молока
      • Термосы и термокружки
      • Кофеварка с чашечками и кофе
      • Френч-Прессы
    • Наборы посуды
    • Посуда ЖуЯо
    • Чайники
      • Глиняные
      • Чайник-Колба/Кувшины
      • Стеклянные
      • С Деревянной Крышкой
    • Кружки, стаканы, пиалы
      • Из двойного стекла
        • Кружки
        • Стаканы
        • Пиалы
      • Колбы
      • Наборы
      • Стеклянные
      • Фарфоровые
      • Для кофе
    • Подогревы
    • Типоты (Гунфу)
      • Типот
      • Френч-прессы
    • Набор для заваривания
    • Гайвань
    • Сито для чая
    • Чахай (Сливники)
    • Барный инвентарь
      • Шейкеры
      • Мензурки
      • Прочее
    • Подставка
  • О компании
  • Отзывы
  • Оплата
  • Доставка/Самовывоз
  • Гарантии
  • Опт
  • Контакты
  • Полезная информация
  • Каталог
  • Распродажа
  • Кофеварки
  • Кофе
  • Чай
  • Сладости
  • Посуда
Читайте также:  Мэтр чай — изящество французского чаепития

8-800-700-48-76

+7 (812) 985-78-74

info@zakaz-coffee.ru

Пн-Пт 11:00 до 18:00 Приём звонков

Пленка на чае: почему образуется и как ее избежать

Китайская народная мудрость гласит : «Перестоявший чай подобен яду».

А в Японии говорят: «Вчерашний чай хуже укуса змеи».

Чай (или, иначе говоря, экстракт листьев чая) по химическому составу – сложная смесь, состоящая из катехинов, их димеров (теафлавинов) и полимеров (теарубигинов); проантоцианидинов; окисленных низкомолекулярных конденсированных танинов; производных пурина: алкалоидов кофеина, теофиллина, теобромина, пуринового основания гуанина; терпеновых и ароматических спиртов (коричный спирт, бензиловый спирт, фенилэтиловый спирт, гераниол, цитронеллол, линалоол и др.); минеральных солей; белков; аминокислот аспарагиновой, глютаминовой, теанина, серина, аланина, лизина, аргинина, валина, лейцина и фенилаланина; альдегидов (ацетальдегид, ацетон, изомасляный, изовалериановый и капроновый альдегиды), свободных кислот (уксусная, масляная, валериановая, капроновая, каприловая и др.), витаминов.
Многие из них имеют свойство осмоляться, то есть, образовывать смесь поликонденсатов и продуктов окисления, под действием окислителей, в частности, кислорода воздуха.

На поверхности многих жидкостей (кроме кислот, щелочей и химически чистой воды) в результате контакта с кислородом воздуха образуется тонкая оксидная пленка. Чем больше в растворе минеральных и органических соединений, особенно – белков, – тем толще эта пленка.
Так и в чае: перечисленные выше органические соединения, в изобилии присутствующие в заварке (особенно – построенные на основе катехинов низкомолекулярные полифенолы, белки и пуриновые основания), при вступлении в контакт с кислородом окисляются, полимеризуются, образуют комплексные соединения, частично выпадающие в осадок, а частично формирующие пленку на поверхности.
Исследования показали, что кофеин в готовом чае присутствует не только в свободной форме, но и в соединении с танином в виде таната кофеина. Это соединение в первую очередь и отвечает за образование «пленки» на поверхности чайного экстракта, образуя более сложные комплексы с белками и минеральными солями.
Установлено, что время максимального перехода в экстракт кофеина из чайного листа составляет 5 мин. для черного чая и 6 мин. – для зеленого.

Состав образующейся в результате окислительно-ферментативных процессов пленки на поверхности чайного экстракта очень сложен. Туда входят окисленные низкомолекулярные конденсированные танины – производные катехинов, – а также белковые молекулы, азотистые основания (кофеин, теофиллин, гуанин), железо, кальций, магний.

Читайте также:  Как правильно заварить иван чай в домашних условиях

При попадании в организм человека слой этой нерастворимой пленки – белково-танино-пурино-железо-кальциево-магниевого комплекса – покрывает слизистую оболочку желудка и кишечника, препятствует поглощению питательных веществ и раздражает желудочно-кишечный тракт. При этом замедляется перистальтика кишечника, пищевые массы накапливаются в полости желудочно-кишечного тракта, под этой нерастворимой пленкой существенно возрастает бактериальная активность, начинаются процессы брожения и гниения, происходит всасывание слизистой оболочкой образующихся токсичных веществ, развиваются эрозивно-язвенные процессы.
Конечно, при однократном приеме «постоявшего» чая больших проблем с желудочно-кишечным трактом не предвидится, однако, при регулярном, повторяющемся несколько раз в день, применении возможны и гастриты, и дуодениты, и эрозии, и язвенные заболевания, а в самых запущенных случаях – даже новообразования злокачественного характера.

Но опасность употребления несвежезаваренного чая заключается не только во влиянии на желудочно-кишечный тракт сложного комплексного соединения на основе катехинов, пуринов и белков – нерастворимой пленки.
Еще более серьезные последствия, в частности, для нервной и сердечно-сосудистой систем, может вызвать одно из производных пурина, переходящее в экстракт чая при его стоянии более 10 минут, – гуанин.

Азотистое основание гуанин переходит в экстракт чая через 8–15 минут после заваривания или в результате кипячения.
Гуанин – пуриновое основание, содержащееся наряду с иными пуринами (кофеином, теофиллином) в листьях чая. Само по себе это соединение не опасно, оно входит в состав нуклеиновых кислот. Опасность представляет продукт его окисления – токсичный гуанидин .

Гуанидин – н -холиномиметик, токсичное вещество, концентрированные растворы которого при попадании на кожу вызывают щелочной ожог, на нервную систему оказывает оглушающее действие. В основном характер действия его на организм подобен гистамину.
Фармакологическое действие гуанидина заключается в стимуляции дыхательного центра (аналептический эффект), а также в повышении артериального давления в результате взаимодействия с н -холинорецепторами хромаффинной ткани надпочечников (усиление выброса адреналина) и симпатических ганглиев (усиление симпатической импульсации к сердцу и сосудам, учащение сердечных сокращений).
При высоких концентрациях гуанидина возможны проявления в виде беспокойства, раздражительности, тремора конечностей, судорог, психомоторного возбуждения, бессвязного потока мыслей и речи, головокружений, парестезии во рту и конечностях, гипертонии, тахикардии, аритмии, подавления функции костного мозга, токсического поражения печени, гипогликемии, снижения концентрации кальция в крови.
В литературе описан случай массового отравления в 2006 г. солями гуанидина 162 человек (три случая закончились летальным исходом) в муниципальном образовании Верхняя Салда Свердловской области (Россия), приведшего в результате к развитию токсического гепатита у выживших.

Кроме того, не лишним будет напомнить, что содержащиеся в чае пуриновые основания имеют прямое отношение к обменным процессам, нарушение которых проявляется задержкой в организме мочевой кислоты и отложением ее солей в тканях. В частности, следствием нарушения обмена пуриновых веществ почти всегда оказывается весьма неприятное и очень мучительное заболевание – подагра.

Поэтому давайте помнить о возможных негативных последствиях приема «постоявшего» более 10 минут после заваривания чая.
Универсальным показателем для Вас послужит образование на нем пленки. Такой чай вреден для организма, и вылить (а не выпить!) его нужно обязательно, если, как говорил в своей миниатюре М. Жванецкий «Вас интересует результат…».

Почему образуется пленка на чае

Как гласит древняя китайская мудрость, «Каждая выпитая чашка чая разоряет аптекаря». Мудрости китайцев вторит русская поговорка, что, дескать «чай пьешь – до ста лет проживешь». И в самом деле столько уже писано-написано о полезных свойствах и черного, и зеленого чаев. Но как известно любая даже самая супер полезная и вкусная еда или напиток в определенных условиях может не только перестать приносить пользу, но и даже нанести вред.

Читайте также:  Ферментация это сложный процесс

Иногда заварив себе чашку ароматного горячего чая, мы с недоумением замечаем на его поверхности тонкую перламутровую плёночку. Большинство людей сразу же выливают такой чай, даже не задумываясь, почему образуется пленка на чае. Но не совершают ли они ошибку, так радикально поступая с напитком?

На самом деле однозначного ответа на сей вопрос наука пока не может дать. Существуют, по крайней мере, два практически противоположных мнения по поводу пленки на чае. В первом варианте рассматривается версия о том, что пленка на чае образуется по вине некачественной жесткой воды. Значит, стоит более вдумчиво подходить к выбору воды для чаепития – либо установить фильтры на кран, либо пользоваться доочищеной бутылированой водой.

В альтернативной версии речь идет о том, что пленка на чае образуется благодаря компонентам самого чая. Чай содержит до 300 различных компонентов, которые, смешиваясь с водой, образуют различные соединения. Но даже в этой версии мнения разделились. Одни исследователи говорят о том, что такие соединения кофеина и катехинов являются весьма вредными, поскольку закупоривают сосуды, и вредят печени, автоматически превращая полезный чай во вредную жидкость. Другие же исследователи придерживаются мнения, что эта пленка образована эфирными маслами, содержащимися в чае. Причем, чем выше сорт чая и чем качественнее обработка чайного листа, тем больше в нем эфирных масел, а, следовательно, такая пленка говорит о том, что чай, который вы завариваете, хорошего сорта.

Но, не смотря на такое отсутствие единства в ответах на вопрос «почему образуется пленка на чае», все сходятся в одном – чай полезно пить свежезаваренным и не стоит его подвергать длительному застаиванию в чашке или заварочном чайнике.

Как избавиться от пленки на чае

Поскольку пленка на чае образуется при его остывании, можно просто долить немного горячей воды. Так же разрушению пленки способствует лимон, стоит добавить дольку лимона, если радужные переливы на остывающем чае смущают ваше эстетическое восприятие. А для любителей холодного чая можно порекомендовать его быстрое охлаждение при помощи кубиков льда — такой способ позволяет получить холодный напиток и избежать появления смущающей пленки.

Если вам понравился этот пост, оставьте комментарий или подпишитесь на RSS.

Читайте также:

Почему нельзя пить чай с молоком

Почему нельзя пить морскую воду

Почему нельзя кипятить воду дважды

Почему нельзя пить после тренировки

Почему нельзя пить после еды

16 комментариев на запись “Почему образуется пленка на чае”:

Юлия 14 марта 2015 в 12:40 #

Все от воды зависит… я вот переехала в новый город и занялась поиском качественной воды для питья. на многих разных водах заваривала один и тот же чай — эффект каждый раз был разным… так что, возможно, это зависит и от воды и от чая, но я нашла воду (мягкую как оказалось), с которой мой чай (и черный, и зеленый, и травяной) не образовывает пленочку. а сама вода не образует накипи при кипячении.

Юрий 10 июля 2015 в 13:03 #

Образование пленки зависит от воды, заваривая один и тот же чай обратил внимание на то, что от бутилированной воды пленки никогда нет, а от воды с родника, разных родников, пленка образуется всегда.

Леший 2 августа 2015 в 18:39 #

На воде из таёжных речек никогда плёнки не видел.

Юлия 5 августа 2015 в 18:51 #

Согласна с мнением, что зависит от качества воды, а сорт чая не играет роли. Я живу в частном секторе и у меня вода из скважины. При заваривании чая водой из скважины всегда образуется пленка и даже фильтр не помогает. Вода из родника не образует пленку. Так что все зависит от воды.

Зелёный 3 марта 2016 в 23:31 #

Посуду мыть полоскать лучше надо после чистищего средства.

Игорь 11 марта 2016 в 9:33 #

а у меня плёнка образуется именно на пакетиковых чаях, а на заварном никогда…

Екатерина 28 мая 2016 в 14:51 #

Как любитель чая, не пропускающий ни дня, и как очень наблюдательный человек скажу, что пленка от «плохой» воды появляется и в обычном чае, но вот при заваривании определённых сортов она, например, есть всегда. Так же очень дешевые чаи тоже отливают радужными пятнами, из чего можно сделать вывод, что пленка имеет несколько причин для возникновения, и нельзя её трактовать однозначно.

Читайте также:  Крепкий чай укрепляет или подрывает здоровье?

Владислав 22 августа 2016 в 12:01 #

От сортов чая зависит. Качественные чаи, наиболее всех выделяют масла!

Любовь 2 сентября 2016 в 17:31 #

Я всегда думала что это от воды. буду пробовать заваривать из покупной воды..сегодня я заваривала чай из трав:-душица,иван чай,тысячалистник,листья смородины.

Александр 30 ноября 2016 в 12:25 #

Для интереса заварил один и тот же чай водой из под крана и родниковой. Заваренный чай родниковой водой дал пленку, из под крана нет. В чем дело не знаю!

Вася 3 декабря 2016 в 12:35 #

Это от воды. Покупаю новый фильтр — нет пленки недели три. Потом опять появляется.

Ринат 30 января 2017 в 7:29 #

Хренушки от воды. Завариваю два чая — дорогой и простой в одинаковой воде — в дорогом нет пленки. Простой тоже был раньше очень хороший. В этот раз попалась пачка на вкусполное Г, и дал пленку.
По опыту могу сказать чай с пленкой всегда говнище.Так что очень сомневаюсь в его полезности

Сергей 28 февраля 2017 в 12:20 #

Ринат, 100% соглашусь!
+ дешевый чай в пакетиках даёт пленку, не зависимо от воды.

С уважением Светлана 2 марта 2017 в 9:57 #

Согласна с Ринатом

Артур 27 марта 2017 в 11:16 #

Проводил эксперимент. В две одинаковые кружки заварил одинаковые пакетики из одного чайника. В один добавил сахар, в другой нет. Пленка была только в чае без сахара. Так что образование пленки зависит от состава воды.

слава 5 июня 2017 в 21:22 #

тоже заметил, что от бутилированной воды пленка возникает редко, чай в пакетиках, разных марок

ЕСЛИ НА ПОВЕРХНОСТИ СВЕЖЕЗАВАРЕННОГО ЧАЯ МУТНАЯ ПЕНКА ИЛИ МАСЛЯНИСТАЯ ПЛЕНКА — ЭТО ОЧЕНЬ ХОРОШО

Если на поверхности свежезаваренного чая мутная пенка или маслянистая пленка — это очень хорошо: продукт качественный. Профессиональный чайный дегустатор, пробующий сотни сортов в день, рассказывает о тонкостях вкуса

Герой
Йорг Закуловски

Родился в 1959 году в Гамбурге.
Получил образование торгового представителя в сфере оптовой и международной торговли в Бремене. С 1985 по 1989 год работал в отделе закупок чайной компании W. B. Michaelsen в Бремене. С 1989 года — чайный дегустатор на фабрике Teekanne в Дюссельдорфе. С 1998 года совмещает обязанности главного дегустатора с обязанностями начальника отдела чайных закупок.
Женат, двое детей.

26 лет вы зарабатываете тем, что пробуете чай. Где учат такой приятной профессии?

В Европе — нигде, кроме Англии. В Индии крупные производители обучают своих дегустаторов. Но чаще всего в профессию титестера попадают случайно, как я. Главное условие — нужно быть чайным маньяком. Ведь дегустатору при крупной фабрике порой приходится пробовать несколько сотен сортов в день. До того как попасть в Teekanne, я четыре года проработал в небольшой фирме, которая занималась поставками китайского чая. Сотрудников было мало, дегустировали все. Коллеги отмечали, что у меня явный талант: я различаю больше оттенков вкуса, чем другие люди.

Это талант врожденный или такие способности можно развить?

За пять-шесть лет регулярных дегустаций даже обычный любитель чая может так натренировать рецепторы, что будет определять тонкие вкусовые оттенки.

Ваша задача — отобрать лучшие сорта?

Скорее получить лучший чай. Сначала я дегустирую образцы, которые нам присылают производители с плантаций. Если образец подходит по качеству, мы заказываем партию. После чего надо убедиться, что нам привезли именно то, что мы заказывали. Я провожу сравнительный анализ. Затем начинается самое интересное — творческий процесс. Я смешиваю разные сорта, чтобы создать идеальный напиток.


Если дегустатора устраивают вкусовые характеристики чая, образец отправляется на химический анализ в лабораторию

Похоже на работу парфюмера.

Немного. Я беру по щепотке разных сортов и придумываю новый вкус. Но вообще это звучит более романтично, чем есть на самом деле: чаще смеси нужны, чтобы нивелировать разницу в качестве чаев с разных плантаций, выровнять вкус. Не в каждом магазине вы найдете чистый чай, чаще всего это бленды. Пробуя образцы, я сразу же прикидываю, какие смеси можно из них сделать, какие вкусовые нюансы одного сорта дополнят другой. Составив рецептуру, отправляю данные в отдел производства. И когда мне приносят первые образцы новой продукции, пробую их, чтобы проверить, соответствуют ли они рецепту. Чтобы чай хорошо продавался, он должен быть интересным.

Читайте также:  Польза и вред чая с корицей

Какие интересные чаи вы создали?

Первый бленд, который я запатентовал, — Teefix — это вариация на тему English breakfast, самой популярной в мире чайной смеси. Есть классическое представление о том, что такое English breakfast (смесь ассама, цейлонского и кенийского чаев), но каждый производитель стремится придумать свою рецептуру. Я использовал немного индонезийского чая. Всего за годы работы я создал около 120 рецептов черного чая. Но у нас в Германии (и вообще в Европе) больше пьют кофе, а чай воспринимается как лекарство. Поэтому здесь очень популярны травяные смеси. Я создаю разнообразные купажи чая, фруктов и трав, используя несколько сотен природных ингредиентов. Это и привычные — шиповник, чабрец, смородина, и более редкие — черная бузина, листья ежевики, белый гибискус. Мы даже придумали опрыскивать листья апельсиновым или лимонным соком. Важно сделать чайный напиток особенным, сохранив естественный вкус и аромат.

Можете ли вы, не пробуя чая, определить, насколько он плох или хорош?

Получая образец продукции — мешочек из фольги с 300–400 граммами чая, я сначала исследую его визуально и тактильно. Важно все: запах, внешний вид чая и то, какой он на ощупь. У хорошего чая плотная структура, насыщенный цвет, красивая равномерная форма чаинок. У старого или некачественного чая листья тусклые, разной формы, твердые. Я растираю чайный лист между пальцами. Если он скатывается в комочки, значит, недосушен. Быстро перетирается в порошок — плохой. Такой я отклоняю сразу. Хороший чай не крошится. Затем смотрю в чашку: типичен ли цвет заварки для региона произрастания? Свежий качественный чай при заваривании дает ярко выраженный чистый аромат, листья разворачиваются постепенно, цвет напитка насыщенный красноватый. У некачественного чая запах приглушен, цвет мутный, глухого желтого оттенка. Когда чай заварится в течение 4–5 минут, я выкладываю листья на блюдце и провожу их визуальный анализ. Если прожилки на листе образуют яркий рисунок, похожий на сетку, главная прожилка идет точно в вершинку, на кромке листа зубчики, значит, это качественный чай. У дешевого чая прожилки неотчетливы, зубчики неравномерны.


Натуральные ингредиенты для ароматизации чая проходят не менее строгий отбор, чем сам чай

А как проходит сам процесс дегустации?

В дегустационном зале, где помимо меня работают еще три младших титестера, установлен длинный стол, на нем — чайники, напротив каждого — чашка и блюдце. Готовый чай мои помощники наливают в чашки, а в блюдца выкладывают заварку. Для заваривания образцов чая используется только мягкая фильтрованная водопроводная вода. На чайник объемом 250 миллилитров идет три грамма чая. В колониальную эпоху за порцию чая платили шестипенсовой монетой — их уравнивали на весах. Шесть пенсов весят 2,8 грамма. Но для простоты со временем это количество округлили до трех граммов. Обычно в одной дегустации участвует около 50 образцов. Я дегустирую напиток, когда он охладится до температуры 50–52 градуса. Причем делаю это довольно быстро, чтобы чай в конце ряда не остыл.

Сколько чая вам приходится выпить за рабочий день?

Я его не пью. Процесс дегустации очень напоминает полоскание горла. Я иду вдоль рядов чайников и чашек, пробуя один чай за другим и выплевывая в медные урны, стоящие у стола. Я как бы всасываю чай с ложки, немного держу на языке, затем втягиваю чуть дальше и слежу за своими ощущениями. Так я получаю не только сигналы о вкусе, но и чувствую оттенки запаха. Дело в том, что рецепторы на языке человека улавливают только четыре основных вкуса: соленый, горький, сладкий и кислый. А тут главное — те оттенки вкуса и аромата, которые улавливаются рецепторами носа. Бывает, что свежий чай немного вяжет во рту. После таких терпких образцов я немного отдыхаю. Но водой рот не полощу, как это делают, например, дегустаторы вина. Ощущение, что чай хороший, возникает спонтанно. Если чай мне нравится, я выдвигаю чашку вперед, если вызывает сомнения — назад. А чашки с плохим чаем остаются в ряду.

В лаборатории чай исследуется на содержание как вредных, так и полезных веществ, в частности эфирных масел

Про плохой чай понятно, а что происходит с «сомнительным»?

Я беру паузу на раздумье. Возможно, этот чай я использую как базисный, для создания блендов. Иногда торгуюсь с поставщиком, пытаясь снизить цену на этот сорт. А вот хороший чай (обычно это всего 8–10 % всех образцов, присланных на пробу) отправляется в лабораторию на химический анализ, который занимает до 10 дней. Чай проверяется на наличие пестицидов, степень ферментации, содержание жидкости — всего около 60 тестов. Иногда неправильное хранение даже очень хорошего сырья может существенно ухудшить его качество. Следы плесени или грибков можно обнаружить только в лаборатории. После анализа я либо заключаю договор с поставщиком, либо отбраковываю чай, если, например, были обнаружены следы пестицидов.

Читайте также:  Чай после тренировки: польза или вред

Сколько же образцов чая вам приходится исследовать — в день, в год?

В год мы анализируем до 6000 образцов чая со всего мира. А в сезон сбора урожая бывает, что за день пробуем до 500. Эта цифра может показаться гигантской, но я работаю не один — в моей команде, как я говорил, есть еще три дегустатора. Так что если у кого-то насморк, другие подстрахуют. Ведь даже легкая простуда делает титестера нетрудоспособным.

Одна британская чайная фабрика застраховала рецепторы дегустатора на миллион фунтов… Как вы бережете свои рецепторы?

Кое в чем приходится себе отказывать. В течение рабочей недели под запретом насыщенная ароматная пища, специи и острые блюда. В выходные — пожалуйста. На курение тоже есть ограничение, но я плохо его соблюдаю, курю уже 25 лет и никак не могу бросить. Но табак, в отличие от, например, чеснока, не притупляет вкусовых ощущений. В день мы делаем несколько перерывов в дегустациях, чтобы немного освежить рецепторы.

А вы пьете чай просто так, для себя?

А как же, я ведь страстный его любитель. Утро начинаю с чая, а не с кофе. В конце рабочего дня тоже выпиваю чашку в свое удовольствие. Я предпочитаю чистый чай, а не чайные напитки, не смеси. Мой любимый — дарджилинг.


Чем мельче чаинки, тем крепче заварка

Помогите обычному покупателю, который, как и вы, предпочитает чистый черный чай, сориентироваться в выборе.

Лучшие и самые насыщенные по вкусу черные чаи — это, безусловно, индийские дарджилинг и ассам, а также цейлонский. Однако чай как виноград: даже собранные с одной плантации урожаи могут отличаться друг от друга в зависимости от погодных условий и сезона. Например, ранний урожай дарджилинга — first flush (так называемый первый весенний сбор) и second flush (ранний летний сбор) имеют разные характеристики. Лучший чай именно этот летний, выросший на ярком солнце. Autumnal flush — осенний сбор — уже не такой мягкий по вкусу. И сами листочки уже менее пластичные. Обычно мы закупаем чаи на разных плантациях и смешиваем. Но есть определенные нормы. Например, по закону разрешается писать на упаковке «чай цейлонский» только в том случае, если это стопроцентно цейлонский чай. В чайной смеси допускается снижение содержания чая с плантаций Цейлона до 50%. Покупателю следует внимательно читать упаковку. Если указан состав чая в процентах, это уже признак качества. Если же производитель пишет название или номер плантации, то можно быть уверенным: это чай более высокого качества, чем тот, на упаковке которого такая информация отсутствует. Наши партнеры с плантаций жалуются — в мире продается в несколько раз больше цейлонского чая или дарджилинга, чем выращивается на всех плантациях в целом. Недобросовестные производители не указывают на упаковке, что помимо цейлонского в смеси есть другие чаи.


Опытному дегустатору достаточно пяти минут, чтобы оценить вкус десятка образцов

И все же как понять, что ты пьешь качественный чай, а не дешевую смесь?

Мутная пенка на поверхности свежезаваренного чая, вопреки распространенному мнению, — признак качества. Это полифенолы и антиоксиданты, а также эфирные масла. В дешевом чае их нет. Если на поверхности остывшего напитка образуется своеобразная «бензиновая» пленка, масляные разводы — это тоже хороший чай. Пленка — танин. Хочу опровергнуть еще один распространенный миф: в чайные пакетики не добавляется пыль и отходы от производства листового чая. Нельзя сказать, что крупнолистовой чай лучше, чем мелколистовой. Разный размер чаинок получается в процессе скручивания листьев и последующего поэтапного просеивания. Крупные кусочки листа отделяются от тех, что мельче. Самая мелкая крошка, или высевка, фасуется в пакетики. При этом вкус такого чая получается намного интенсивнее, так как поверхность соприкосновения излома с водой больше.

А как на вид отличить плохой пакетик от хорошего?

Нужно обращать внимание на фильтр-бумагу, из которой сделан пакетик. Часто в нее добавляют искусственное сырье, различные полимеры. Отличить просто: смотрите, чтобы пакетик был не запаян сверху, а зашит ниткой или закреплен металлической скобой. Если чай сильно ароматизирован, то, скорее всего, он тоже невысокого качества. Производителю невыгодно покупать качественный чай и добавлять к нему искусственные ароматизаторы. За сильным запахом потеряется естественный аромат чая. Если вода окрашивается в темный цвет сразу после того, как вы опустили пакетик, велика вероятность, что это дешевый чай, в который добавлены красители. Если вода остается прозрачной до тех пор, пока вы не пошевелите пакетик, значит, это хороший чай. Через одну-две минуты настаивания в воду выделяется кофеин. Чай, который заваривался две минуты, действует возбуждающе и бодрит. А с пятой минуты он становится все более и более горьким. Это происходит из-за того, что чайный лист начинает выделять танины. Такой чай действует расслабляюще. Самое время вытащить чайный пакетик и насладиться вкусом.

Читайте также:  Мэтр чай — изящество французского чаепития


Цвет чайного настоя впечатляет, как цвет вина, чистотой и разнообразием

Многие любят пить чай с вареньем, медом, сладостями. Что лучше всего дополняет вкус чая?

Чай не требует того, чтобы его дополняли пирожными или другими сладостями. Он заслуживает уважительного отношения. Ничего, кроме лимона, сахара и молока, я бы не рекомендовал подавать вместе с чаем. Но чтобы по достоинству оценить весь букет вкусов и ароматов, чай нужно пить в чистом виде.

Танины, что это такое, какими свойствами обладают эти вещества

Очень часто можно услышать о содержании в чае и других продуктах танинов. Но не все знают о танинах, что это такое, какими свойствами обладают эти вещества, вредны они или полезны. В этой статье попробуем рассказать читателям всю правду о них.

Общая характеристика танинов

Танин — это водорастворимый полифенол, представляющий собой сложное природное органическое соединение. Во многих растительных продуктах есть это вещество. Название «танины» переводится как дубление кожи. В этом и заключается главная способность этого соединения.

Чаще всего танины содержатся в растениях: коре деревьев, в корнях, некоторых плодах и листьях. В выделенном виде представляют собой порошок коричневатого цвета. Самая высокая концентрация содержится в коре дуба. Раствор танина — это кислота, имеющая вяжущий вкус. Дубильная кислота используется в пивоварении и в виноделии. В медицине применяется для лечения фарингита, тонзиллита, геморроя, кожных высыпаний благодаря своим вяжущим свойствам. В промышленности свойства танинов нашли применение в выработке кожи, при изготовлении чернил и окрашивании тканей.

Классификация танинов

Различают две группы танинов:

  • конденсированные;
  • гидролизуемые.

Конденсированные таннины производятся из флавоноидов. Они устойчивы к гидролизу. Вещества содержатся в мужских семенах папоротника, коре хны, коре дикой вишни, чайных листьях.

Гидролизуемые танины создают эллаговую и галловую кислоты после гидролизации ферментами и кислотами. Это сложные эфиры фенольной кислоты. Эллаговая содержится в коре граната и в эвкалиптовых листьях. Галловая кислота в гвоздике и ревене.

Свойства танинов

Дубильная кислота, или танин, легко растворяется в воде, может соединяться со спиртом и плохо взаимодействует с глицерином. Танины могут разводиться щелочной субстанцией, хлороформом и другими веществами. С соединениями железа они приобретают фиолетовый или пурпурный осадок. При высоких температурах танины обугливаются, выделяя пирокатехины и пирогаллол.

Чем отличаются синтетические и натуральные танины

В природе натуральные танины содержатся в двухдольных растениях. В высокой концентрации они содержатся в отдельных частях какао, каштана, дуба, в плодах хурмы. Исследования показали, что в небольших количествах танины есть в шалфее, зверобое, цветах ромашки, в ежевике. Часто их находят в плаунах, папоротниках, хвоще, мхах. Самое большое количество танинов (до 70%) содержится в наростах на деревьях.

Для промышленности вещество добывают из акации или дуба. Также источником танинов могут стать змеевик, кровохлебка лекарская, черемуха, ольха и черника. Учеными доказано, что показатель танина в растениях не статичен. В разные сезоны концентрация меняется, разная она и на протяжении светового дня. Весной растения содержит максимальное количество дубильной кислоты, также концентрация утром и вечером больше, чем в полдень.

Химики, изучив свойства натурального танина, в 1950 году научились производить синтетический, который сохранил способности природного танина. Его преимущество — полное отсутствие примесей, а консистенция позволяет вещество применять в максимально точной дозировке. Срок хранения синтетического танина превышает живучесть натурального вещества.

Танины в качестве лекарства

Дубильная кислота обладает массой полезных свойств: антибактериальных, кровоостанавливающих, противовоспалительных. Вещество активно применяется для выведения солей тяжелых материалов, токсинов. Полезно средство при расстройствах желудка.

Танины обладают следующими свойствами:

  • заживляют послеоперационные раны;
  • избавляют от микробов;
  • лечат воспаление;
  • снимают зуд;
  • помогают в регенерации кожи при ожогах первой степени;
  • предотвращают обезвоживание эпидермиса.
Читайте также:  Чай с розмарином, полезные свойства

В медицине применяют синтетический аналог вещества, а в народной медицине используют растения, богатые дубильной кислотой. В лечении диареи применяется корень калгана, при простуде экстракт эвкалипта, для укрепления стенки сосудов — каштан. На организм оказывают благотворное влияние желуди и сумах.

Танины: скрытые опасности

  • При слишком активном употреблении продуктов, содержащих эти вещества, могут наблюдаться нарушения пищеварения, сбои в работе почек и печени. Танины способны раздражать стенки кишечника, их большое количество препятствует усвоению полезных минералов, железа, это приводит к развитию анемии.
  • Есть индивидуальная непереносимость танинов, при аллергии нужно избегать продуктов, в которых они содержатся.
  • Не рекомендуется применять таниносодержащие продукты людям с нестабильным артериальным давлением и с сердечной недостаточностью. Слишком большое количество танинов может нарушить аппетит и вызвать дисперсию.

Продукты, в которых много танинов

Полный список продуктов, в которых содержится много танина, опубликовать невозможно. Попробуем назвать только те продукты, концентрация танинов в которых приближена к максимальным показателям.

  • Напитки: какао и чай.
  • Овощи: красная фасоль и ревень.
  • Специи: гвоздика и корица.
  • Фрукты: хурма и айва.
  • Ягоды: черная смородина, темный виноград, черемуха, кизил, гранат.
  • Орехи: миндаль и грецкие орехи.

Использование танинов в качестве пищевой добавки

Танины в пищевой промышленности обозначаются как добавка Е181. Для нее используются экстракты растений галлы и сумах. Танины придают вяжущий вкус, защищают фрукты и овощи от высыхания и гниения. По вкусовым ощущениям вещество напоминает глутаминовую кислоту. Дубильная кислота применяется в качестве осветлителя для вина и пива.

Содержание танина в чае

Концентрация танина в чае достаточно высокая. Но в некоторых сортах она выше, чем в других. Это касается, в первую очередь, зеленых сортов. Некоторые сорта содержат до 30% дубильных веществ. Концентрация в чайных листьях зависит от многого. Это и то, в каких природных условиях выращивали продукт, и то, в какое время года были собраны чайные листья. Возраст чайных кустов тоже имеет значение.

Специалисты считают, что в индийских и цейлонских сортах чая концентрация танинов выше, поэтому они отличаются более терпким вкусом. Больше веществ в чае, собранном в августе или в июле. В чайных листьях, собранных в сентябре или в мае танинов меньше всего. Максимальное количество дубильных веществ в чайных кустах постарше. Танин в чае немного отличается от танина, содержащегося в других продуктах. Он больше напоминает витамин P, способствует укреплению сосудов.

Содержание танина в вине

Содержание танина в вине достаточно большое, по их количеству можно судить по терпкости, которая чувствуется при первом глотке вина. Виноградный танин попадает в вино из ягод винограда. Также дубильные вещества попадают в вино через древесину. Напиток хранится в дубовых бочках, они добавляют вину особый привкус и небольшое количество дубильных веществ.

Танины в виноделии используют для усовершенствования вкуса, также они играют роль природных антиоксидантов, позволяющих долго хранить вино. С годами дубильной кислоты в вине становится меньше, оно становится мягче. У винных танинов есть недостаток. У многих людей дубильная кислота вызывает сильнейшие головные боли. Даже после бокала красного вина у таких людей возникает мигрень.

Взаимодействие танинов с другими веществами

Ученые продолжают изучать танины и их свойства. Им особенно важно проанализировать, как они влияют на организм человека, как уживаются с другими элементами. Сочетание кофеина и танина, такое, как представлено в чаях, наиболее интересное. Чай, несмотря на большое количество в нем кофеина, производит расслабляющий эффект. Исследования показали, что это заслуга танина. В сочетании с кофеином танин образует средство, способное успокоить и обеспечить спокойный сон.

Также чайные танины защищают клетки печени. После злоупотребления алкоголем дубильная кислота поможет организму восстановиться. Танин хорошо взаимодействует с антибиотиками и этиотропными препаратами.

Надеемся, что данная статья помогло всем понять, что такое таниновая кислота, какое влияние она оказывает на организм человека. Чтобы почувствовать вкус танина, можно заварить себя чашку качественного черного чая. Настоять немного дольше обычного, затем сделать глоток. Терпкая сухость на кончике языка, легкая горчинка в основном вкусе — это и есть танин, а чай просто его водный раствор. В следующий раз, выбирая чайные листы, стоит отдать предпочтения сортам чаёв, богатых танинами.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: