Прессованный чай, его формы, технология производства

Прессованный чай: преимущества, виды и формы, производство

Прессованный чай можно назвать отголоском прошлого. Форму брикетов ему придавали в Китае и СССР. Сейчас также чайным листам придают различную форму. Прессованный вариант хорошо подойдёт экономным людям. Он может хранится несколько лет, и для заваривания нужно небольшое количество. Ещё одним плюсом можно назвать его небольшую стоимость.

Производство прессованного чая

Примерно в 8 веке в Китае начали прессовать чай. Это облегчало его перевозку и увеличивало срок годности. Вдобавок ко всему такой чай любил император.

Прессуются чаи всех сортов и любых регионов выращивания. Плюсом данного продукта является то, что современном он становится ещё более вкусным и ароматным. Ведь процесс ферментации в нем не прекращается.

Для прессования используют некондиционные и жесткие листья, ветки, крошку. В производстве черного и зелёного чая используется различная технология.

Наиболее известным прессованным чаем является Пуэр. Его делят на Шу Пуэр и Шен Пуэр. Второй более ценен, нежели первый.

Шен Пуэр относится к сырым чаям, по своим свойствам напоминает зелёный. Чтобы его приготовить сырье прогревают, сушат, сортируют и прессуют. Идеальный продукт получается спустя 20-30 лет. Вначале чай имеет своеобразный, резкий вкус, но со временем микробы доводят его до нужного состояния.

Шу Пуэр вначале также пропаривают, но после подвергают окислению. Данная процедура занимает около месяца. В это время под действием микробов продукт приобретает нужные вкусовые характеристики. Далее его прессуют под давлением.

Основные формы прессованного чая

На данной момент в чайных магазинах можно встретить прессованный черный, зелёный, белый и красный продукт. Форма у них самая разнообразная. Это могут быть гнезда, диски, шары, сердца или просто брикеты. Иногда встречаются драконы и животные.

Чай Фан Ча по своему внешнему виду напоминает кирпич. Часто на его поверхности пишут пожелания в виде стихов. Надписи делают иероглифами. Весит он от 50 г до 5 кг.

Самой популярной является форма блина. Такой чай может весить от 25 г до 5 кг. Наиболее распространенной является масса в 250 г. Менее популярной считается форма гриба. Особенно ее не любят в Шанхае.

В основном форма чая зависит от местности, где произведен продукт, и сорта. Чтобы продукт не контактировал с воздухом его упаковывают в фольгу или плотную бумагу.

Прессованный чай: плюсы и минусы

Вот лишь некоторые его преимущества пред рассыпным:

1. Он удобен для транспортировки. Его легко перевозить даже на большие расстояния. Он занимает намного меньше места. Небольшие брикетики можно брать с собой в путешествие, на рыбалку или пикник.
2. Хранится длительное время. Объясняется это тем, что в отличие от рассыпного у него меньшая площадь соприкосновения с воздухом. Грубо говоря, чай скрыт от внешнего воздействия.
3. Он быстро заваривается. Когда продукт прессуют, его обрабатывают паром. Поэтому при заваривании он раскрывается быстрее, чем рассыпной.
4. Экономия. Также пар влияет на экстракцию, ускоряя ее. Чтобы приготовить крепкий чай, потребуется лишь небольшое количество заварки.
5. Его можно использовать как подарок. Он выглядит необычно, долго хранится, имеет приятный аромат. Можно даже приобрести плитку с надписью.

Пуэр желательно пить без добавления сахара и молока. Регулярное его употребление способствует:

• нормализации обмена веществ;
• выведению токсинов;
• улучшению метаболизма;
• нормализации пищеварения.

Как и любые другие чай, прессованный следует употреблять в первой половине дня. Он приводит в тонус организма, после тяжело будет уснуть.

Виды прессованных чаев

Как и рассыпчатый чай прессованный может быть черным, зелёным, белым. Чтобы напиток при заваривании радовал глаз, в него могут добавляться различные лепестки цветов.

Прессованный зеленый чай

Его также называют Лао Ча. Его готовят из чайных веток весеннего или осеннего сбора. Обрабатывают листья в два этапа:

1. Вначале работают с нежными листками. Их прожаривают, сушат, измельчают и удаляют сок. После вновь сушат и закладывают в ёмкости для брожения. В завершении чай пропаривают. На данном процессе чай отдает клейкое вещество, которое после поможет спрессовать его в нужную форму.
2. На втором этапе обрабатывают жёсткие листья и ветки. Их используют, чтобы сформировать наружный слой. Продукт приготовленный на первом этапе идёт на внутренний слой.

По окончанию процесса Лао Ча прессуют в нужную и форму и закладывают в ящики. Там он остывает и дозревает. В таком чая маленькое содержание кофеина и танина.

Белый прессованный чай

Это наиболее ценный продукт. В нем используют только почки и верхние листья. Чем больше хранится такой чай, тем ярче становится его вкус и аромат. Производят его используя щадящие технологии. Это позволяет сохранить наибольшее количество полезных веществ.

Прессованный фруктовый чай

Это отдельная группа чая. Встречается он двух видов:

• состоящий только из фруктов;
• смесь чайного листа с ягодами или фруктами.

Большую популярность приобрели прессованные черные чаи с добавлением цедры апельсина.

Черный чай прессованный

Его можно заваривать до 4 раз, при этом он сохраняет свой вкус и аромат. Чтобы получить изысканный напиток в чай можно добавить мандариновые корки. Заваривается напиток от 4 до 10 минут.

Как заваривать прессованный чай

Технология заваривания прессованного чая довольно простая. Черный чай заливают водой температура, которого составляет 90°С. Чтобы получить нужную температуру, после закипания чайник оставляют не несколько минут для остывания. Перед завариванием чай крошат или растирают. Далее следует:

• Подготовить чайник, обдав его кипятком. Желательно использовать глиняный или керамический. В Китае используют специальный с длинным носиком. Это позволяет воде насытится кислородом.
• Положить в него примерно чайную ложку заварки на стакан воды.
• Залить горячей водой, подержать пару секунд и слить.
• Залить второй раз кипятком и оставить завариваться на 3 минуты. При заваривании повторно нельзя чтобы в чайнике оставалась прошлая жидкость. Это повлияет на вкус нового напитка.

Не используйте для заваривания минеральную воду. Она имеет свой вкус, который исказит вкус напитка. Вдобавок некоторые ее соединения могут войти в реакцию с танином.

Первый раз заливают водой, чтобы освободить чай от пыли, и размягчить. Это позволяет сделать его более ароматным и вкусным. Прессованный чай хорошего качества можно заваривать несколько раз. Только следует учесть, что с каждой новой заливкой, напиток настаивается на 5 секунд дольше.

Пьют чай маленькими глотками, делая небольшие паузы. Ведь каждый сорт обладает своим, особым послевкусием.

После покупки чай можно не перекладывать в отдельную емкость. Находясь в пищевой бумаге он долго сохраняет вкус и аромат.

Если впервые раз при заваривании чай получился не вкусным, не стоит расстраиваться. Это происходит, если использовать неправильную температуру воды или передержать чай в заварнике. Путем проб и ошибок со временем научитесь заваривать вкусный и ароматный напиток.

Прессованный чай

• Что такое прессованный чай
• Как производят Пуэр
• Формы прессования
• Зеленый, белый, фруктовый прессованный чай
• Как заваривать

Чай, который сформован и спрессован в брикеты или формы других видов, подходит для экономных хозяев. Он долго хранится, медленно расходуется и стоит недорого. Лучшие его сорта высоко ценятся гурманами. Каковы особенности его производства и какие виды данного продукта бывают?

Что такое прессованный чай

Впервые прессовать чай стали в Китае примерно в VIII веке. Это делали для удобства транспортировки и увеличения срока годности, а еще потому, что такой чай любил тогдашний император. Прессованный чай может быть черным, зеленым, красным и белым, а его форма от обычных брикетов до гнезд, дисков и шаров. Прессуют листья разных сортов и регионов выращивания. Особенным преимуществом этого продукта является то, что с течением времени его вкусовые и ароматические свойства улучшаются, так как процесс ферментации продолжается еще очень долго после формовки. Прессование происходит под высоким давлением в определенных по весу формах.

Прессованный продукт чаще всего производят из ломанного, некондиционного листа, крошки, веток, листов позднего сбора, часто жестких. Такое сырье идет на производство и черного, и зеленого чая, только технология используется разная.

Как производят Пуэр

Самый известный прессованный чай – Пуэр. Различают Шу Пуэр и Шен Пуэр, ценнее из которых второй. Их производят из старых загрубевших листьев по двум разным технологиям. Шен Пуэр входит в категорию сырых чаев и по свойствам напоминает зеленый. Сырье для его изготовления сначала прогревают, затем сушат в естественных условиях и только после этого сортируют и прессуют в нужные формы. Идеальный прессованный чай Пуэр получается через 20-30 лет. Первоначально вкус этого продукта очень своеобразный, даже резкий, но с годами процессы окисления и микробы доводят его до нужной кондиции.

Прессованный Пуэр часто сравнивают с вином, качество и вкус которого становится лучше с годами. Шу Пуэр – это готовый черный чай, свойства которого очень похожи на Пуэр, хранившийся 20 и более лет. Его рецепт был разработан в XX веке в Китае и предполагает ускоренную ферментацию. Для этого сначала сырье пропаривают, как в первом случае, а позже подвергают окислению, которое длится около месяца, в течение которого в особых условиях под действием микроорганизмов лист приобретает нужные органолептические и вкусовые характеристики. Его тоже прессуют под давлением и формуют, как сырой.

Формы прессования

Исторически сложилось, что самой популярной формой, в которую прессуют чай, является Бин ча, или форма блина. Она может весить от 25 грамм до 5 кг, но самым популярным является блин массой 250 грамм. Так прессуют почти все сорта чая.

Есть и другие популярные формы:

• Пуэр и красный чай чаще формуют в гнездо, или То Ча, по 100, 50, 25 г. Это так называемый походный вариант, который можно брать в поездку.
• Кирпич, или Фан Ча, – самый поэтичный из всех видов прессованного продукта. На нем часто выбивают стихи и пожелания. Вес кирпича варьирует от 50 г до 2 кг.
• Гриб Цзинь Ча формуют по 250 грамм. Редкая форма, популярна лишь на Тибете.
• Лучшие Пуэры прессуют в форме тыквы Цзинь Гуа. Это своеобразный китайский символ счастья и оберег от злых духов.
• Ся То – самые крохотные формы весом от 5 до 15 грамм. Чаще всего это прессованная чайная пыль – самые худшие отходы чайного производства.

Прессованный плиточный продукт дополнительно упаковывают в фольгу или плотную бумагу для исключения контакта продукта с воздухом. В таком виде чай отпускается для продажи.

Зеленый, белый, фруктовый прессованный чай

Зеленый чай, который производят прессованием, называют Лао Ча. Сырьем для него являются чайные ветки весеннего и осеннего урожая, которые чаще всего собирают после косметической обрезки кустов.

Обработка листа и веток происходит в два этапа:

1. Сначала перерабатывают наиболее нежные листья, не успевшие как следует загрубеть. Их прожаривают и сушат, затем пропускают через машину, которая их измельчает и способствует выходу сока, заем следует повторная сушка и закладка в формы для брожения. Последний этап – пропаривание, в результате которого выделяется особое клейкое вещество, позволяющее спрессовать чай в плотный кирпич, блин, таблетку и так далее.
2. Далее обрабатывают аналогичным образом самые жесткие листья и ветки. Они пойдут на формирование наружного слоя прессованного продукта, тогда как сырье, полученное на первом этапе, идет на внутренний слой формы.

Заключительным этапом является закладка Лао Ча в нужные формы, их сушка и укладка в ящики для полного остывания и дозревания. Такой китайский чай отличается пониженным содержанием кофеина и танина, он самый мягкий по действию на организм. Его можно заваривать максимум 3 раза.

Белый прессованный чай – самый ценный в своем роде. Его производят из подсушенных чайных почек и верхних листочков. Он подходит для длительного хранения, от чего его вкус становится многограннее и ярче. Это могут быть такие сорта чая, как Пуэр, Шоу Мэй, Белый пион, Гунмэй и другие. Технология производства очень щадящая, позволяющая сохранять в сырье максимум полезных веществ. Вкус белого Пуэра, например, напоминает вкус сухофруктов, он дает травяной оттенок и очень богат антиоксидантами.

В особую группу входит фруктовый прессованный чай. Это может быть продукт только из фруктов или смеси чайного листа с добавками ягод и фруктов. Самым популярным является Пуэр с цедрой апельсина. Есть сорта, сочетающие в себе спрессованные цветки, ягоды и фрукты, очень ароматные и привлекательные на вид.

Как заваривать

Готовить правильный чайный напиток из прессованного листа не сложно. Все зависит от сорта. Как правильно заваривать чай Пуэр? Шу Пуэр заваривают горячей водой, температура которой 90 градусов. Шен требует температуры воды 70-80 градусов.

Технология заваривания следующая:

1. Подготовить фарфоровый или стеклянный чайник, обдав его горячей водой.
2. Отколоть от плитки кусочек чая из расчета 1 ч. л. на 200 мл. воды.
3. Залить чай горячей водой на несколько секунд и сразу же слить воду.
4. Залить чай второй раз горячей водой и настоять 1-3 минуты.

Первый раз заварку заливают водой, чтобы освободить листья от пыли и слегка размягчить их. Второй раз происходит полноценная заварка с высвобождением ароматических и вкусовых компонентов. Хороший Пуэр можно заваривать до 10-15 раз. Научиться правильно заваривать прессованный продукт можно лишь путем проб и ошибок, ведь даже выдержанный Пуэр при неправильном заваривании может показаться посредственным и даже неприятным. Сделать это можно используя неправильную температуру воды или передержав его в чайнике.

Есть особый вариант заваривания прессованного зеленого чая, в результате которого получается чудодейственный калмыцкий напиток. Он обладает массой полезных свойств от стимуляции обмена веществ, до улучшения лактации у кормящих мам, укрепления иммунитета и нормализации пищеварения. Чтобы приготовить калмыцкий чай из зеленого на каждые 100 мл воды берут 5 г прессованного чая.

1. Отломить кусочек плитки нужной массы, растолочь, залить водой, довести до кипения.
2. Залить порцию молока, вдвое больше порции воды.
3. Положить специи: гвоздику, мускатный орех, соль, лавровый лист.
4. Томить на малом огне 15 минут, до небольшого уваривания жидкости.
5. Процедить, отжать заварку, разлить по чашкам, добавить по небольшому кусочку сливочного масла.

Такой напиток можно делать с другой комбинацией специй, использовать сливки, варьировать с сортами зеленого чая. Калмыцкий чай придает сил, тонизирует, питает, согревает, полезен при простуде и кашле.

Виды прессованного чая

Пуэр

Пуэр принадлежит к черному чаю, производится в провинции Юньнань. История чая очень древняя, с древних времен и до сегодняшних дней, в Китае и в других странах чай пользуется большой популярностью. В книге по естествоведению, времен правления династии Южная Сун, Ли Ши писал: «Сифане пьют Пуэр еще со времен правления династии Тан». Сифань – название народа в районе Кан Цзан. Эта запись подтверждает, что во времена правления династии Тан уже существовало производство и торговля Пуэром. В эпоху Цин Чжао Сюе Минь писал в «Своде лекарств»: «Пуэр появился в уезде Пуэр провинции Юньнань … Сяо Лэ, Гэ Дэн, И Бан … шесть «чайных» гор». Во многие времена поэты и писатели прославляли Пуэр в своих произведениях. Во времена правления династии Сун Ван Юй Си писал: «чайный куст с ароматом маолани (многолетнее растение), размером с девять ваней (ед. измер.), прекрасен, буду хранить его до старости». В эпоху Цин Чжао Сюэ Минь писал: «У чая Пуэр неповторимый аромат, отрезвляющий, улучшает пищеварение, выводит мокроту, очищает желудок, обладает уникальными свойствами».

Уезд Пуэр раньше был округом Пуэр, сегодня село Сян Нань Чун, это центр производства чая Пуэр.Сырьё Пуэра, производимое в соседних уездах и селах, перевозили в уезд Пуэр для дальнейшей обработки, затем отправляли в Кан Цзан и другие места для продажи, отсюда и пошло название чая, которое используется по сегодняшний день.

Шесть великих «чайных» гор Сяо Лэ, Гэ Дэн, Нань Но, И Ши, Бань Чжан, Фо Хай и др. находятся в районе Шуан Бань На и Сы Мао в провинции Юннань. В этих местах красивые пейзажи, теплый и влажный климат. Среднегодовая температура – 15-20 градусов Цельсия, количество осадков 1000-2000 мм, почти весь год стоит влажная, туманная и облачная погода, почвы здесь рыхлые и плодородные. Период сбора чая начинается с середины февраля и продолжается до середины – конца ноября. Уникальный вкус Пуэра получается благодаря благоприятным природным условиям провинции Юньнань и специальным технологиям обработки. Пуэр бывает двух видов – Сань Ча (рассыпной Пуэр) и прессованный Пуэр.

Рассыпной Пуэр.

Рассыпной Пуэр пропаривается при высокой температуре, его прессуют и придают ему определённую форму. Из рассыпного Пуэра получают прессованный Пуэр. Поэтому от качества рассыпного Пуэра зависит качество всех Пуэров, производимых в Юньнани. Для производства чая отбирают лучшие крупные качественные листья.

Стадии производства: сушка чайного сырья – томление в кучах – переворачивание кучи – сушка – просеивание – отбор – сортировка – хранение, старение.

Качественные проявления рассыпного Пуэра: форма сухого листа – веточки чая грубые, толстые, крупные, цельные, темного маслянистого цвета или красно-бурого цвета (цвет свиной печени) или с серо-белыми вкраплениями; цвет настоя – светло-красный; аромат выдержанного временем чая; вкус чистый, крепкий, со сладковатым послевкусием; чайное дно красно-бурого цвета.

Прессованный Пуэр.

Получается путем пропаривания рассыпного Пуэра и прессования. Различают различные формы прессованного Пуэра: в форме птичьего гнезда Пуэр Точа (или в форме чаши), квадратный Цицзы Пуэр из провинции Юньнань, прямоугольный кирпичный Пуэр, квадратный Пуэр Чжэн Фанча, Пуэр в форме гриба, сердца и многие другие. Чем дольше хранится Пуэр, тем сильней и насыщенней его аромат. Есть Пуэры с разной выдержкой — пятилетней, десятилетней, есть Пуэры, возраст которых не установлен.

Стадии производства прессованного Пуэра: чайное сырье (качественный рассыпной Пуэр) – сортировка по кучам – опрыскивание водой – взвешивание – томление в кучах – прессование – сушка – упаковка – хранение, старение.

Качественные проявления чая: внешняя форма – прямой и хорошо спрессованный чай, согласно стандартам; цвет настоя – насыщенный красный, яркий; аромат выдержанного временем чая; вкус крепкий, чистый, сладкое послевкусие; разваренные листья буро-красного цвета.

Четыре основные характеристики качественного Пуэра: чистый аромат без примесей, без запаха плесени; цвет похож на цвет финика, не должен быть черным как смоль; правильный вкус и правильное хранение — чай не должен храниться при высокой влажности, приятный вкус настоя.

Пуэр славится своим благоприятным влиянием на организм человека: он способствует снижению веса, улучшению пищеварения, обладает противовоспалительным эффектом, отрезвляет, очищает организм от шлаков и ядовитых веществ и мн.др. С конца 20 века до начала 21 века Пуэр пользовался большой популярностью в Японии, Франции, Германии, Италии и в других странах, а также в Сянгане и Аомыне. Пуэр называют «чаем для похудения», «удивительным чаем», «чаем красоты» и т.д.

То Ча (прессованный чай в форме чаши)

То Ча производится в уезде Цзин Гу провинции Юннань, также называется «Гу Ча». То Ча бывает двух видов – То Ча из провинции Юньнань и Пуэр То Ча из провинции Юньнань.

То Ча из провинции Юннань (зеленый То Ча)

Производится из сравнительно мелкого и нежного высушенного зеленого Маоча с последующим пропариванием и прессованием. Чайное сырье делится на 1 и 2 сорт, чай прессуют в форме чаши, наружный диаметр которой – 8 см, высота – 4.5 см., на поверхности видны ворсинки.

Качественные проявления особого сорта То Ча из Юннани: чай спрессован в форме чаши, плотный, с белыми ворсинками на поверхности, с глянцевым блеском, черного маслянистого цвета; цвет настоя оранжево-желтый, яркий; аромат приятный, насыщенный; вкус насыщенный, со сладковатым послевкусием; чайное дно однородное, разваренные листья нежные, светлые.

Пуэр То Ча из Юннани (черный То Ча).

Производят из рассыпного Пуэра. Сырье проходит томление в кучах и прессование в форме чаши, внешний диаметр 8 см, высота 4.5 см.

В 1986 году на девятой Всемирной выставке продовольственных товаров в Испании, городе Барселона То Ча Пуэр из провинции Юннань получил высшую награду.

В последние 40 лет основное производство То Ча сконцентрировано в уезде Ся Гуань. Ся Гуань находится в центре путей, по которым раньше проходил «обмен чая на лошадей». В уезде Ся Гуань Пуэр То Ча – традиционный продукт, его выращивают в исключительных природных условиях, производят с применением особой технологии переработки, одним словом,Пуэр То Ча уже сотню лет производится в самых благоприятных естественных условиях, в которых рождается особая форма, вкус и аромат чая.

Качественные проявления Пуэр То Ча: чай плотно спрессован в форме чаши, красно-бурого цвета; цвет настоя насыщенный, яркий, красный, чай обладает ароматом выдержанного временем чая; вкус чистый, крепкий, со сладким послевкусием; чайное дно – разваренные листья довольно грубые, цвета «печени свиньи».

Этот чай способствует снижению уровня жира в крови.

В 2002 году Государственный комитет по санитарно-эпидемиологическому контролю КНР одобрил получение свидетельства об исключительном праве на наименование места происхождения товара маркой Ся Гуань То Ча «Сун Хэ» и взял под охрану место происхождения товара.

Бин Ча (чай спрессованный в форме блина)

Бин Ча главным образом производится на заводах уезда Ся Гуань провинции Юньнань. Бин Ча – черный прессованный чай в форме круга, также называют «сяо бин ча» (маленький блин чая). Чай стали производить в конце 19 – начале 20 века.

Для производства Бин Ча используют Маоча 5-10 сорта. Стадии обработки: просеивание – провеивание – отбор – сортировка – опрыскивание водой в куче – томление и прессование. Размеры: толщина – 11.6 см., толщина краев – 1.3 см., толщина середины – 1.6 см., вес 125 гр., 4 блина упаковывают в 1 тубу, 75 туб весом 37.5 кг., их упаковывают в бамбуковые корзины, обложенные бамбуковыми ростками, в каждой корзине 7 туб.

Качественные проявления: черный чайный блин с редкими белыми ворсинками, ровный, аккуратный; цвет настоя оранжево-желтый, аромат чистый, приятный, вкус чистый; чайное дно неоднородное, листья нежные.

Этот сорт продается в основном в провинции Юньнань, Сычуань, Тибет, а также в уездах и городах по верхнему течению рек Цзин Ша Цзян и Лань Цан Цзян.

Юань Ча (круглый чай или Ци Цзы Бин Ча)

Юань Ча главным образом производится в районе Шуан Бань провинции Юньнань, уезде ИУ (сегодня уезд Сы Мао). Сегодня также производится в уезде Мэн Хай, городе Кунь Мин, уезде Цзин Дун, Ся Гуань (сегодня Да Ли) и т.д.

Юань Ча – черный чай, спрессованный в форме круга (блина). Для производства Юань Ча используют сырье Маоча 3-8 сорта. Стадии производства: просеивание – сортировка – томление в кучах – пропаривание, прессование – сушка, формовка – упаковка. Размеры: высота – 20 см., толщина середины – 2.5 см., толщина краев – 1.3 см., вес – 357 гр. Юань Ча намного больше сорта Сяо Бин Ча (маленький блин), поэтому его иногда называют Да Бин Ча (большой блин) или Ци Цзы Бин Ча.

Качественные проявления чая: форма круглая, поверхность ровная, есть белые ворсинки; цвет настоя оранжево-красный, светлый, аромат чистый, без примесей, аромат выдержанного временем чая, вкус чистый, приятный; разваренные листья нежные, неоднородные, цвета «свиной печени».

Юань Ча продается не только в провинции Юньнань, Гуандун, Сянган, Аомынь и в других провинциях, но и во Вьетнаме, Лаосе, Мьянме, Таиланде, Индонезии, Малайзии и других странах.

Цзинь Ча (чай в форме гриба)

Цзинь Ча производят в провинции Юньнань на чайных заводах уездов Цзин Дун, Цзин Гу, Мэн Хай и Ся Гуань. Цзинь Ча – черный прессованный чай. Раньше чай также прессовали в форме сердца, а в 1957 году стали прессовать и в форме прямоугольника.

Цзинь Ча производят из Маоча 2-3 сорта с добавлением красного и желтого Фу Ча. Маоча сначала просеивают, затем провеивают, отбирают, сортируют, томят в куче, пропаривают, прессуют, сушат и упаковывают. Размеры: 15-10-2.2 см., вес 250 гр., в каждой тубе по 4 гриба, 30 туб упаковываются в бамбуковую корзину, обложенную листьями бамбука (48-27-16 см.), каждая корзина с чаем весит 30 кг.

Качественные проявления чая: прямоугольный (или в форме сердца) ровный, плотно спрессованный, однородный кирпич (гриб, сердце) черного цвета с белыми вкраплениями; настой крепкий, насыщенный, оранжево-красный, вкус чистый; чайное дно однородное, разваренные листья нежные, с редкими ворсинками.

Цзинь Ча главным образом продается в Тибетском автономном округе, провинции Юньнань, во всех уездах области Ли Цзян Чжоу, Ди Цин Чжоу, в провинции Сычуань и т.д.

Пуэр Фан Ча (Квадратный Пуэр)

Пуэр Фан Ча получают прессованием и пропариванием зеленого чая-сырца (3-5 сорта), он относится к зеленым прессованным чаям. Качество чая-сырца немного ниже чем у чая То Ча из провинции Юньнань. Пуэр Фан Ча раньше производили с различными трафаретными оттисками: счастье, благополучие, долголетие, удача и т.д. Сейчас на всех кирпичах Пуэра оттиск из четырех иероглифов – «Пу Эр Фан Ча».

Размеры: 10-10-2.2 см., каждый кирпич весит 250 гр.

Качественные проявления чая: форма ровная, аккуратная, цвет черный маслянистый, с белыми ворсинками; цвет настоя желтый, светлый, аромат чистый, насыщенный; вкус насыщенный, крепкий; чайное дно однородное, листья нежные светлые.

Пуэр производится в провинции Юньнань на чайном заводе Мэн Хай уезда Си Шуан Бань На и на чайном заводе Кунь Мин. Чай продается не только в провинции Юньнань, но и в Пекине, Шанхае, Гуанчжоу и других больших городах. В последние годы также стал продаваться за рубежом.

Чунцин Точа (Точа из Чунцина)

Чунцин Точа другое название — зеленый Точа.

Стадии производства: мелкие, нежные чайные листья – «убийство зелени» – скручивание – сушка – просеивание – отбор, сортировка – пропаривание, прессование – сушка – упаковка.

В зависимости от сырья Чунцин Точа делится на три вида: особый сорт Чунцин Точа, Чунцин Точа и Шань Чэн Точа, которые бывают весом 50, 100 и 250 гр.

Качественные проявления чая: чай в форме чаши, плотно спрессованный, гладкий, черно-зеленый, маслянистый с белыми ворсинками без грибков и плесени; цвет настоя оранжево-желтый, светлый, аромат выдержанного временем чая, вкус чистый (без примесей).

В 1980 году Чунцин Точа начали экспортировать под маркой Э Мэй. На 22 Всемирной выставке продовольственных товаров в Риме чай получил высшую награду.

Ми Чжуан Ча

Ми Чжуан Ча, или «красный кирпич», «ароматизированный кирпич», производится на чайном заводе Чжао Ли Цяо провинции Хубэй. У чая долгая история производства, уступающая по своей продолжительности только Цин Чжуан. В 19 веке в Англии и России было налажено производство Ми Чжуана. В 1876-1879 годах объемы экспорта Ми Чжуан составляли 13.4%-26 % от общего объема экспорта чая в Китае. В 1879 году объем экспорта составил 7232.8 тонн, что составило 7.3% от общего объема экспорта, в 1888 году доля экспорта Ми Чжуан Ча возросла до 12.9%. Этот период был расцветом производства Ми Чжуан.

Ми Чжуан производится из второстепенных продуктов чаепромышленности – опилок и высевки красного чая, такое сырье называют Фу Хуа Сян (досл. вторичный цветочный аромат). Различают два вида: облицовочный и внутренний материал Мянь Ча и Ли Ча. Сырье просеивают, провеивают (отделяют Ли Ча и Мянь Ча) – далее следует пропаривание – прессование – формовка – сушка – упаковка. Пропаривание и прессование чая проходят по технологии обработки кирпичного чая. В одном кирпиче содержание Мянь Ча (облицовочного чая) — 250 гр, Ли Ча (внутреннего чая) — 625 гр. Сейчас производят «48 метровый» кирпич, т.е. в один ящик размером 23.7-18.7-2.0 см, массой 1.125 кг упаковывают 48 кирпичей. После сушки чай прессуют, упаковывают, наклеивают этикетки. Готовый кирпич в упаковке укладывают в ящики, по 48 в каждый, в 4 слоя из 12 кирпичей, отсюда и пошло название «48 метровый кирпич».

Качественные проявления чая: форма красивая, аккуратная, углы ровные, поверхность гладкая, оттиск четкий. Особый сорт Ми Чжуан черного маслянистого цвета, обычный Ми Чжуан черно-бурого цвета, со слабым оттенком желтого. Цвет настоя особого сорта красно-бурый, аромат чистый, приятный; вкус насыщенный, чистый; разваренные листья темно-красного цвета. Цвет настоя обычного Ми Чжуан темно-красный; аромат ровный, вкус насыщенный; разваренные листья темно-красного цвета.

В настоящее время каждый год производится более тонны Ми Чжуан под различными марками: Пай Ло Пай (Расписная Арка), Фэн Хуан Пай (Феникс), Хо Чэ Тоу Пай (Локомотив) и др. Чай продается в Синьцзяне, в северных провинциях Китая, экспортируется в Россию, Монголию, небольшая часть экспортируется в Европу и Америку. Ми Чжуан Ча – не только хороший напиток, но и прекрасный подарок – он может быть упакован в деревянную искусно отделанную коробку. Чай не раз выставлялся на выставках-продажах в Америке, в Китае, Сянгане, где пользовался большим спросом.

Хэй Чжуан Ча (Черный кирпич)

Уезд Ань Хуа находится в центральной части провинции Хунань. Протяженность территории с запада на восток – 110 км, с юга на север – 120 км. В Ань Хуа красивые пейзажи, множество горных вершин, над которыми стелятся туманы. Реки пересекают всю территорию с востока на запад. Климат и почвы идеально подходят для выращивания и производства чая. Еще в древние времена тут появились чайные кусты, «среди скал, у воды». Чжао Сюэ Минь в «Своде лекарств и растений» писал: «На карте есть особенный чай из Тань Чжоу – это и есть чай из Ань Хуа». В уезде Ань Хуа производят много чая, это главная провинция по производству черного кирпичного чая.

Черный чай в форме кирпича начали производить в провинции Хунань уезде Ань Хуа деревне Бай Ша Си в 1939 году. На поверхности кирпича есть трафаретный оттиск из 8 иероглифов, поэтому чай еще называют Ба Цзы Чжуань (кирпич с 8 иероглифами), на рынках Ланьчжоу чай из-за выпуклых иероглифов на поверхности называют «кирпич из Ань Хуа стариной марки с выпуклыми иероглифами».

В 70-е годы на фабрике в Бай Ша Си внесли изменения в технологию производства прессованного чая. Баосинь Ча (чайное сырье, которым обкладывали внутренний материал) и облицовочный материал начали прессовать вместе, получая внешнее, облицовочное сырье. Сейчас чайное сырье состоит на 80% из 3 сортного черного Маоча, на 15% из 4 сортного черного Маоча, на 5 % из другого сырца, количество стеблей не превышает 18%.

Стадии обработки: просеивание – провеивание – измельчение – сортировка – пропаривание – сушка на огне – упаковка. Размеры: 35.0-18.0-3.5 см., вес 2 кг, также бывают маленьких размеров, весом 0.5, 0.45, 0.4 кг.

Качественные проявления чая: кирпич плотно спрессован, ровный, оттиск четкий, углы ровные, черно-бурого цвета без следов грибка и плесени; цвет настоя оранжево-желтый, аромат чистый, без примесей или с древесным ароматом, вкус чистый, крепкий, немного вяжущий; чайное дно однородное, листья зрелые, нежные, темно-бурые.

Чай производится в строгом соответствии с госстандартами. В 1987 году получил сертификат высокого качества, в 1988 году получил серебряную медаль на первой Всекитайской выставке продовольственных продуктов.

Сейчас ежегодно производится более 5000 тонн. Чай продается в провинции Ганьсу, Нинся, Цинхай, Синьцзян, Шэньси и др. Ланьчжоу – центр торговли чаем. Чай популярен среди многих народов в Китае – монголы, уйгуры, ханьцы, тибетцы, хуэй и др. очень любят этот чай.

Прессованный чай

Спрессовывать чай впервые начали в восьмом веке, когда товар надо было перемещать на большие расстояние, как можно лучше сохраняя первозданный вид. В настоящее время в Китае прессуют практически весь чай в силу удобства и массового спроса.

• Главная
• Энциклопедия
• Блог
• Новости

Содержание статьи

• Общая информация
• Форма
• Технология производства

Поделиться в соцсетях

Похожие материалы

Общая информация

Спрессовывать чай впервые начали в восьмом веке, когда товар надо было перемещать на большие расстояние, как можно лучше сохраняя первозданный вид.В настоящее время в Китае прессуют практически весь чай в силу удобства и массового спроса. Но для большинства сортов это просто не приемлемо, это всего лишь очередной маркетинговый ход в сторону красоты и без учета качества. Практичным было и остается прессовать шен пуэр так, как процесс окисления в нем не останавливается, делая его с годами все полезней и вкусней.

Форма прессованного чая

Бин Ча — представляет собой обыкновенную лепешку и переводится с китайского как блин чая. По весу делятся на Сяо Бин Ча (малый чайный бли) — 50, 100, 150, 250 грамм (встречаются даже крохотные блинчики по 25 грамм.), классические Бин Ча — 357, 400, 600 грамм и Да Бин Ча (большой чайный блин) — 1000, 1500, 2000, 3000, 5000 грамм. В форме блинов выпускают любые виды чая, так как эта форма не только удобна но еще и популярна.

То Ча (Туо Ча) — напоминает собой гнездо или же чашу. По весу делится на Сяо То Ча — 25, 50, 100 грамм и классическую То Ча — 250 грамм. Очень удобная форма для тех кто берет чай в поездку или просто хочет познакомится с чаем. В основном так прессуют пуэр и иногда красный чай.

Фан Ча — очень сильно похож на кирпич. По весу бывает 50, 100, 150, 200, 250, 500, 1000, 2000 грамм. Часто на таком чае выбивают иероглифы с различными стихами или пожеланиями.

Цзинь Ча — напоминает гриб, встречается в основном в 250 граммовом варианте. Изначально была придумана для экспорта в Тибет. Малопопулярна и весьма не любима Шанхайцами.

Цзинь Гуа — переводится как тыква да и выглядит так же. Распространенный вес — 100, 150, 200, 250, 500, 1000, 2000, 3000 грамм. В китае тыква считается символом счастья и защиты от злых духов. Подарить пуэр в форме тыквы считается хорошим тоном не только по причине «защитных» свойств но и потому, что сырье на производство такого чая идет самое лучшее. В данной форме производят только пуэры.

Сяо То — переводится как малое гнездо. Вес — 5, 10, 15 грамм. Сырье в сяо то низкокачественное и часто встречается чайная пыль. Встречается в виде таблеток, кубиков и комочков. Правильно заварить таблеточный чай можно легко и быстро, поэтому данная форма очень популярна.

Технология производства

Чай поступает в прессовочный цех в больших мешках. Здесь его ещё раз перебирают и сортируют.

Отобранный чай распаривают и взвешивают, затем пересыпают в тряпочку, приминая руками закручивают создавая будущую форму.

С помощью специальных прессов чайные листья сплющивают (раньше чай прессовали в ручную с помощью больших камней, сейчас данный способ используется крайне редко).

Затем спрессованный чай достают из тряпочек и выкладывают на деревянные полки. Мастер по контролю качества проверяет готовую продукцию и только после этого чай упаковывают в бумагу с названием завода и датой изготовления.

• Сбор чайного листа
  • Ручные сборщики
  • Машины для сбора чая
  • Триммеры

• Упаковка
  • Оборудование для упаковки в пирамидки
  • Оборудование для упаковки в пакетики
  • Материал для упаковки

• Наши новости
• Статьи

Производство прессованного зеленого чая

Необходимость прессования чая обусловлена, прежде всего, условиями хранения и, частично, удобством его транспортировки. Поскольку чай — очень гигроскопичный продукт, влажный климат пагубно действует на его качество. Химические изменения, протекающие в увлажненном рассыпном чае, приводят к ухудшению его аромата и вкуса. В таком чае создаются благоприятные условия для развития микроорганизмов, что снижает его достоинство как продукта и часто приводит к порче.

В результате прессования значительно уменьшается площадь поверхности продукта, затрудняется проникновение влаги внутрь, уменьшается гигроскопичность чая, увеличиваются сроки и упрощаются условия хранения чая.

Зеленый прессованный чай. Производство лао-ча.

Зеленый прессованный чай отличается от рассыпного качеством исходного сырья, технологией производства и способом потребления. Его производство делится на два самостоятельных процесса:

1. производство лао-ча;
2. прессование лао-ча в кирпичный чай.

Лао-ча (по-китайски «старый чай») является полуфабрикатом, из которого приготавливается зеленый кирпичный чай. В отличие от других видов чая его изготавливают из огрубевшего, застарелого листа осеннего сбора и грубого весеннего листа, полученного при подрезке (формовке) кустов.

Лао-ча вырабатывают осенью и весной на чайных фабриках первичной переработки до начала и после окончания переработки сортового листа, прессование производится на специальном прессовочном оборудовании.

При переработке лао-ча используют два вида сырья — для производства облицовочного и внутреннего материала.

Для получения облицовочного материала используется сравнительно нежное сырье. Листья не должны быть настолько грубыми, чтобы не скручивались в роллере, а стебли, как зеленые, так и коричневые, должны отсутствовать. Поэтому такой материал собирают, главным образом, в последние месяцы сезона переработки основного листа из переросших побегов-, не используемых при производстве обычного чая.

Внутренний материал состоит, в основном, из грубых побегов с зеленым стеблем (причем листья должны составлять не менее 70%, а палок и стеблей должно быть не более 30%) и заготавливается поздней осенью или ранней весной. Осенний материал лучше весеннего, что влияет на качество полученного полуфабриката.

Технологическая схема получения лао-ча состоит из следующих процессов:

1. обжарки,
2. скручивания,
3. подсушки,
4. брожения
5. сушки.

Обжарка.

Обжарка происходит быстро в очень горячем металлическом барабане, где лист нагревают до температуры 65-75 С. В результате этого процесса в листе разрушаются ферменты, и все окислительные и другие реакции происходят под воздействием тепла. Далее лист в горячем виде поступает в скручивающий агрегат, похожий на огромную мясорубку.

Скручивание.

При скручивании происходит раздавливание клеток листа, открывающее свободный доступ к ним кислорода. В результате происходит выделение клеточного сока на поверхность листа, продолжаются начавшиеся при обжарке реакции.

Подсушка и брожение.

Затем материал сушат в потоке горячего воздуха и, не давая ему остыть, помещают в ящики, где слегка уплотняют. В таких условиях в массе листа сохраняется температура, которую она имела при выходе из скручивающего агрегата (70-75 °С). Выдержка листа длится примерно 6-12 часов, в зависимости от качества перерабатываемого листа. За этот срок лист подвергается процессу брожения, приобретая характерный аромат и цвет, что является признаком окончания процесса. После этого лист поступает на сушку при температуре 80 °С с доведением влажности до 8%.

Прессование.

Прессование лао-ча в зеленый кирпичный чай производят на специальном прессовочном оборудовании. Технологическая схема прессования лао-ча состоит из следующих последовательных технологических процессов: пропаривания, прессования, сушки.

Перед приготовлением чайного «кирпича» облицовочный и внутренний материал подвергают процессу пропаривания, целью которого является получение более плотных плиток чая, так как при пропарке лао-ча выделяются клейкие вещества, усиливающие связь между отдельными чаинками. Этот процесс влияет и на качество настоя лао-ча: появляется более темный, интенсивный цвет, который может принимать различные оттенки (от темно-зеленого до оранжевого), специфический аромат и вкус свежеиспеченного хлеба.

Кирпичный чай прессуют из облицовочного и внутреннего материала, укладывая пропаренный чай в пресс-формы. Облицовочный материал составляет внешнюю поверхность кирпича, так как приготавливается из сравнительно более нежного листа, который имеет более скрученный вид и меньше подвержен шелушению. Внутренний материал с трудом держит форму (крошится), поэтому его укладывают между двумя слоями облицовочного материала, причем при весе «кирпича» 2 кг вес облицовочного материала составляет 400 г, а внутреннего — 1,6 кг. Прессуют заготовленный материал гидравлическим прессом под давлением 9,8-10,8 МПа, после чего «кирпичи» находятся формах не менее 60 минут.

После прессования полученный полуфабрикат подвергают процессу сушки, так как содержание влаги в готовом «кирпиче» примерно на 6-7% больше по сравнению с первоначальным содержанием ее в лао-ча. Вынутые из пресс-форм горячие кирпичи немедленно упаковывают в ящики, где они длительное время сохраняют высокую температуру (35 °С) и таким образом в течение 15-20 дней происходит «дозревание» чая.

Прессованный чай

Сырьем для получения прессованных чаев являются побочные продукты чайного производства (старые листья, ветки, обстригаемые при регулярных обрезках чайных кустов) и чайной промышленности (стебельки, не прошедшие через сито при сухой сортировке чая, обломки чаинок, крошка, чайная пыль),

Прессованные чаи бывают двух типов — черные и зеленые.

По характеру сырья и форме прессования их подразделяются на плиточные, кирпичные и таблетированные.

Черный плиточный чай. Вырабатывают этот чай из высевок и крошек, образующихся в процессе производства байховых чаев тех же типов. Исходные материалы оценивают органолептически, составляют смесь, освобождают ее от примесей, дозируют на автоматических весах по 125 и 250 г и прессуют на гидравлических прессах под большим давлением.

Черный плиточный чай по химическим и органолептическим показателям почти не отличается от черного байхового чая соответствующего качества.

Черный плиточный чай по качеству делят на высший, 1, 2 и 3-й сорта с указанием района произрастания: Грузинский, Азербайджанский, Краснодарский и т. д.

Плитки прессованного чая должны иметь гладкую поверхность без трещин и обломанных краев и углов, достаточную прочность на излом. Его влажность не должна превышать 9%. В зависимости от сорта содержание кофеина должно быть не менее 2,2% в высшем сорте, не менее 1,8% — в 3-м сорте. Соответственно содержание танина должно быть не менее 9,1 и 8%.

Плитки высшего сорта черного плиточного чая обертывают в каптированную фольгу и этикеточную бумагу, чай более низких сортов — в подпергамент или специальную бумагу с последующей оклейкой бандеролью из этикеточной бумаги. Упаковка плиток в ящики аналогична упаковке байховых чаев.

Благодаря прессованию, ограничивающему свободный доступ воздуха к содержимому плиток, прессованный чай дольше сохраняет свои исходные свойства при хранении, удобен при транспортировании. Гарантийный срок хранения плиточного чая — 8 мес. со дня изготовления.

Черный плиточный чай вырабатывают только в России и Китае. Наибольшим спросом плиточный чай пользуется у населения Башкортостана, Татарстана, Северо-Западного Казахстана, Приаралья, Сибири и особенно Крайнего Севера.

Зеленый кирпичный чай. Этот чай потребляет население Северной Осетии (Алания) и Кабардино-Балкарии, Красноярского и Алтайского краев, Северного Казахстана, Бурятии и Тувы.

Для производства зеленого кирпичного чая сырьем являются огрубевшие и старые листья и побеги позднеосенего сбора или весенней подрезки чайных кустов. Технология его получения включает два этапа: приготовление полуфабриката — лаоча (в пер. с китайского “старый чай”) и прессование из него кирпичного чая.

Классическая технология производства лаоча характеризуется чрезвычайной длительностью производственного цикла (15—20 суток) и включает шесть технологических процессов: обжарка, скирдование, скручивание, подсушка, брожение и сушка чайного листа.

Сырье подвергают 2—3-минутной обжарке (в обжарочном барабане при температуре около 250—300°С), в результате чего оно нагревается до 65-75°С и разрушаются окислительные ферменты, частично окисляются полифенольные вещества, разрушается хлорофилл, в связи с чем исчезает горечь и травянистый привкус, а зеленый цвет переходит в оливковый. Затем горячий чайный лист скирдуют и выдерживают в скирдах в течение 2—3 ч (при температуре внутри скирды 50—60°С), затем скручивают с целью раздавливания клеток листа для ускорения окислительных процессов, которые способствуют образованию аромата и вкуса, свойственных зеленому кирпичному чаю. После этого чайный лист подсушивают при температуре 80—95°С в сильном токе горячего воздуха до содержания 20% влаги, охлаждают до комнатной температуры и вторично скирдуют для так называемого “брожения”, а фактически — для самосогревания с постепенным повышением температуры в массе заскирдованного листа до 55°С на 10—15-й день. Скирды разгребают и перелопачивают для охлаждения листа. Полученный полуфабрикат сушат до остаточной влажности 8%.

Прессование предварительно пропаренного лао-ча ведут на гидравлических прессах под давлением 8 МПа. На дно формы, вмещающей 2 кг лао-ча, укладывают вначале пропаренный облицовочный материал — чайный лист 3-го сорта (200 г), затем форму заполняют внутренним материалом, содержащим не менее 70% листа и не более 30% зеленых и одревесневших побегов (всего 1600 г), а поверх него снова кладут облицовочный материал (200 г).

Спрессованный в кирпичи чай в течение часа остывает в формах, а затем его сушат при температуре 34— 36°С и относительной влажности 50—55% в течение 15— 20 суток до влажности 11—12%. Готовые кирпичи имеют стандартный размер 35,75 х 16,15 х 3,6 см и весят 2 кг. Каждый кирпич должен иметь четкий оттиск товарного знака или производственной марки. При выпуске с чаепрессовочных фабрик кирпичи обертывают в бумагу и укладывают в стандартные ящики по 20 шт. в каждый. Гарантийный срок хранения — 8 мес. со дня упаковки.

Кирпичный зеленый чай на сорта не делят. От чая других разновидностей и типов зеленый кирпичный чай отличается более низким содержанием кофеина — в среднем 1,3% и танина — в среднем 6,6%.

Таблетированный чай. Он представляет собой разновидность плиточного прессованного чая. Его особенностью является малая масса таблеток (3—5 г) и высокое качество сырья — чайной крошки из высших сортов чая, размолотой в тонкую пудру. Иногда эту пудру не прессуют, а помещают в маленькие из неразмокающей пористой бумаги пакетики на одну или две заварки.

Таблетированный и пакетированный чаи, хотя и не являются концентратами, но очень удобны в дороге, путешествиях, туристических походах.

Таблетируют в основном черный чай. Вырабатывают также таблетированный и пакетированные чаи с наполнителями — молоком, сахаром, лимоном или пищевыми добавками.

Польза и вред от чая с медом для здоровья

Долгое время сладким продуктом на столе был мед, сахар, который мы научились делать всего несколько веков назад. Этот золотой продукт, напоминающий цвет солнца, разогревающий и укрепляющий силу человеческого тела, содержит в себе клад полезных микроэлементов. Его употребление с различными бульонами практиковалось в древние времена.

До появления чая на столе мёд употребляли с ромашкой, мятой, пропаренными с клубникой, вишней и листьями смородины. В настоящее время чай можно найти практически в каждом магазине, а сочетание свежесваренного напитка с медом стало очень популярным.

Чай с медом или сахаром

Официальная медицина обнаружила, что мед гораздо полезнее, чем сахар. Сахар, как и мед, содержит глюкозу, которая так важна для работы мозга. Но чтобы получить глюкозу из сахара, организму нужны дополнительные ресурсы и немного витаминов, в отличие от меда, который сразу же поступает в мозг.

Благодаря этому медовая глюкоза лучше усваивается, быстро обеспечивает организм полезными витаминами, хорошо питает мозг и не накапливается в виде жировых отложений. Потребление сахара, из которого глюкоза поступает в мозг в небольших количествах, приводит к проблемам с зубами и избыточному весу.

Состав и калорийность

Состав мёда может варьироваться в зависимости от коллекции. Но в большинстве случаев он остается прежним и имеет следующий вид:

• Аневрин — 0,01;
• Лактофлавин — 0,03;
• Пантотеновая кислота — 0,13;
• Пиридоксин — 0,1;
• Фолат — 15;
• Аскорбиновая кислота — 2;
• Биотин — 0,04; Биотин — 0,03; Пантотеновая кислота — 0,1; Фолиаты — 15; Аскорбиновая кислота — 2;
• Биотин — 0,04;
• Никотиновая кислота — 0,4;
• Ниацин — 0,2.

Мед содержит большое количество макро- и микроэлементов, которые помогают улучшить работу организма и восстановить обменные процессы.

• Калий — 36;
• Кальций — 14;
• Магний — 3;
• Натрий — 10;
• Сера — 1;
• Фосфор 18;
• Хлор 19.

• Железо — 0,8;
• Йод — 2;
• Кобальт — 0,3;
• Марганец — 0,03;
• Медь — 60;
• Фтор — 100;
• Цинк — 0,09.

Ассимилированные углеводы (г):

• Крахмал и декстрины — 5,5;
• Моно- и дисахариды (сахар) — 74,6.

Энергетическая ценность пчелиного меда — 328 ккал.

Что полезно для чая с медом?

Общая выгода

Теплый чай с медом полезен при простудных заболеваниях, оказывает антисептическое действие на слизистую оболочку горла. Элементы, из которых состоит мед, увеличивают приток крови к миндалинам, способствуя облегчению инфузии. Кроме того, обладает тонизирующим эффектом, предотвращает судороги. В своем составе мед содержит вещества, которые могут оказывать спазмолитическое, обезболивающее действие на организм, заменяя обычные лекарства и стимулируя иммунную систему.

Для женщин

Мед содержит более 300 различных соединений, которые в комплексе могут служить организму не только в качестве профилактической меры, но и обладают лечебными свойствами. При постоянном использовании они помогают восстановить работу организма во время менопаузы, установить постоянный цикл и полезны при многих гинекологических заболеваниях.

При недостатке витамина А, который содержится в меде, может произойти эрозия шейки матки. Этот витамин поддерживает организм при оплодотворении, увеличивает выработку грудного молока. Витамин В9 справляется с раком на ранней стадии и служит профилактикой рака яичников и молочной железы. Витамин С на ранних сроках беременности предотвращает дефекты нервной трубки плода, укрепляет иммунитет, повышает либидо, предотвращает преждевременное старение.

Чтобы предотвратить сильное кровотечение и поддерживать правильное свертывание крови, организм должен быть обеспечен витамином К.Для нормализации менструального цикла, повышения фертильности, облегчения климактерического синдрома необходим витамин Е.

Поддержание гемоглобина в крови требует, чтобы организм получал правильное количество железа из нефармакологических источников. Цинк помогает поддерживать густые и блестящие волосы, кожу — здоровой и сияющей, а также отвечает за внутриутробное развитие плода.

Дефицит калия в организме может вызвать гормональный сбой. Во время беременности или менструации йод помогает справиться с судорогами, расслабиться и улучшить кровообращение матки. Чтобы избавиться от головной боли, раздражительности и бессонницы, магний необходим для нормализации нервной системы. Все эти элементы будут богаты чаем, в который был добавлен мед.

Для мужчин

С древних времен известно, что мед используется для здоровья мужчин. Этот продукт пчеловодства способствует регуляции уровня тестостерона, является естественным афродизиаком и энергетиком.

Постоянное употребление чая с медом поможет избежать таких заболеваний, как сердечный приступ, проблемы с аденомой, простатой, энергетикой. Витамины А и В, входящие в состав меда, укрепляют кровеносные сосуды, их эластичность, помогают избежать таких проблем, как алопеция.

Нервная система поможет укрепить фолиевую кислоту. В пчелином нектаре содержится цинк, витамин С, который помогает организму восстановить гормональный фон и восполнить недостаток необходимых веществ. Они также стимулируют подвижность сперматозоидов. А витамин D помогает организму вырабатывать сперму высокого качества. Этот нектар обладает профилактическими, общеукрепляющими свойствами.

Для мужчин особенно полезен гречневый мед, наиболее богатый железом, который улучшает кровообращение в области малого таза, стимулируя обновление клеток крови. Чтобы предотвратить рак простаты, вы должны пить пчелиный воск, выпивая чай.

Если вы беременны

Чай с медом разрешается только в разумных количествах и кроме аллергий. Допустимая доза колеблется от одной до двух чашек. Нет необходимости добавлять большое количество меда в чай, потому что он способствует аллергическим реакциям и появлению меда из-за содержания сахара.

При простудных заболеваниях чай с медом является отличным средством, потому что во время беременности запрещено употреблять лекарства. Выпив теплый напиток, приготовленный на отваре листьев смородины и добавив в него немного меда, вы можете ускорить процесс регенерации несколькими днями ранее. Но если уровень глюкозы в крови достаточно высок, то пить такой чай не стоит. Кроме того, если у вас избыточный вес и низкое кровяное давление, лучше отказаться от него, потому что мед может снизить его еще больше.

При миокардите, астме, проблемы с медом в легких противопоказаны.

Для кормления грудью

Противопоказано употреблять мед до 3 месяцев. Начните постепенно вводить новый продукт, увеличивая дозу и наблюдая за реакцией маленького тела. Если все хорошо, можно пить мед, но не более 250 мл в день, выпивая не более 3 стаканов в неделю.

Мед обладает многими полезными свойствами, которые так необходимы молодой маме:

1. Он снимает стресс и нервное напряжение.
2. Помогает при послеродовой депрессии, оказывает успокаивающее действие, нормализует сон.
3. Благодаря высокой калорийности, она помогает кормящей женщине быстро пополнить запасы витаминов без использования хлебобулочных изделий.
4. Он поддерживает ногти, волосы и зубы в хорошем состоянии, обогащая организм кальцием, который передается через грудное молоко ребенку.
5. Как природный антисептик, он справляется с воспалительными процессами в горле, проблемами пищеварительной системы и необходим при простудных заболеваниях и всех видах инфекций.
6. Помогает восстановить и улучшить внешний вид кожи.
7. Воздействует на лактацию, участвует в процессе кроветворения.
8. Укрепляет иммунную систему, помогает восстановить гормональный фон.

Но у меда также есть свойства, которые противопоказаны при грудном вскармливании:

• появление аллергической реакции у матери и ребенка;
• развитие ботулизма;
• высокая калорийность;
• проблемы со сном;
• кариес.

Для детей

Мед поддерживает рост и общее развитие молодого растущего организма, благодаря наличию аскорбиновой кислоты способствует иммунной защите организма:

1. Ребенок, который часто употребляет мед, менее подвержен вирусным простудам.
2. Помогает бороться с анемией, увеличивая гемоглобин.
3. Устраняет проблемы с ночным сном и засыпанием.
4. Регулирует работу пищеварительного тракта.
5. Оказывает положительное влияние на кости и зубы ребенка благодаря лучшему усвоению кальция и магния.
6. Предотвращает сколиоз.
7. Улучшает зрение.
8. Устраняет проблему энуреза.
9. Обладает ожидающим свойством, отлично лечит кашель.

Несмотря на многие положительные свойства меда, его использование ребенком должно строго контролироваться. В противном случае появятся негативные последствия:

• аллергия;
• ботулизм;
• кариес;
• избыточный вес.

Если ребенок худеет

Мед для похудения рекомендуется большинством диетологов из-за его способности восстанавливать нормальный обмен веществ. Конечно, этот процесс может занять некоторое время. Для быстрого результата врачи рекомендуют заменять ужин ужином чашкой чая и чайной ложкой меда. Перед началом такого приема пищи следует проконсультироваться со специалистом.

Еда чая с медом ночью улучшит ваше здоровье и заставит вас спать ночью, что, в свою очередь, не позволит вам идти к холодильнику ночью.

Какова комбинация медового чая

Чай с медом — это полезный, вкусный и доступный напиток. Готовить легко, дорогие ингредиенты не нужны. Главное — правильно выбрать рецепт (или несколько), учесть противопоказания и никогда не добавлять мед в кипящую воду, чтобы он не терял своих уникальных целебных свойств.

С лимоном

Приготовление медового и лимонного чая имеет много разновидностей. Этот напиток не только очень вкусный, но и полезный, а добавление различных ингредиентов усиливает его лечебные свойства. Перед тем, как начать готовить, вам необходимо знать, для каких целей предназначен рецепт, есть ли противопоказания или аллергия на поступающие продукты.

Чай с добавлением лимона и меда полезен при простуде, фарингите, стенокардии, а также для профилактики различных вирусных инфекций. Укрепляет защитные силы организма, оказывает тонизирующее действие. Врачи рекомендуют его использовать при мочекаменной болезни. Этот замечательный витаминный напиток избавит от тошноты и поможет вашему телу во время похмелья.

Это отличный инструмент для похудения. Используя зеленый чай для заваривания, добавляя в него после охлаждения одну чайную ложку меда и кусочек лимона, вы можете помочь организму избавиться от накопившихся токсинов и шлаков. Эта смесь помогает расщеплять жиры и помогает придерживаться диеты.

Черный чай с цветами липы и ягодами подходит для детей, потому что не рекомендуется употреблять зеленый чай. Этот напиток любит по вкусу детям, он служит обезболивающим средством от ангины.

1. Заварив черный чай, подождите, пока он остынет, и добавьте несколько кусочков лимона, чайную ложку меда, одну или две столовые ложки малиново-клубничной смеси и чайную ложку цветов липы.
2. Чтобы взбодриться утром, не нужно пить кофе, что не очень хорошо для сердечно-сосудистой системы.
3. Лучше выпить чашку черного чая с медом, ломтик лимона и чайную ложку сахара.

С имбирем

Имбирный чай с медом пьют, когда есть проблемы с пищеварительной системой. Обладает мягким противовоспалительным действием, служит антибактериальным средством, без неприятных для организма воздействий может стабилизировать пищеварительную систему. Чтобы получить лекарственный отвар, добавьте половину чайной ложки порошка имбиря (или одну чайную ложку свежего тертого имбиря) и одну чайную ложку меда в стакан с кипящей водой после охлаждения воды.

1. Положите необходимое количество имбиря в емкость и залейте кипящей водой.
2. Настаивать 15-20 минут, затем процедить.
3. После того как чай остынет до 30 градусов, добавьте мед.

Этот напиток поможет справиться с головными болями, тонизируя весь организм. Добавив ломтик лимона к полученному напитку, вы можете использовать его для борьбы с лишним весом.

С молоком

Чай с молоком с медом очень популярен, особенно среди детей. Он очень вкусный, полезный, а с добавлением меда — тоже очень ароматный. Это отличный инструмент в борьбе с простудой, помогает избавиться от кашля. Зеленый чай с медом поможет организму избавиться от ненужных токсинов, обладает тонизирующим эффектом.

По утрам это отличное средство для бодрого пробуждения, которое стимулирует нервную систему к активности, помогает наладить обменные процессы, забыть о депрессии. Выпив чашку этого напитка вечером, вы можете спокойно спать до утра, наслаждаясь сном.

С облепихой

Облепиха издавна известна своими целебными свойствами. С добавлением меда, это просто клад витаминов, которые способствуют комплексной регенерации всего тела. Эта смесь помогает при похудении, решает проблемы с холестерином, ускоряет обменные процессы, служит профилактикой запоров, поддерживает нормальное функционирование печени, восстанавливает структуру волос, ногтей, придает коже здоровое сияние.

Для приготовления целебного напитка понадобится пол литра 70-80 грамм 3 раза в день, добавив чайную ложку меда.

С куркумой

Куркума с медом натуральная Застой желчи. Мед также может вызывать закупорку в протоке, способствовать движению камней, поэтому его следует использовать осторожно.

Со стенокардией

Теплый чай с медом необходим при заболеваниях горла, в том числе при стенокардии. Оказывает бактерицидное, противовоспалительное и успокаивающее действие на пораженный участок, способствует уменьшению отеков, сокращает длительность заболевания. Но при сильной боли в горле мед не стоит есть, он только раздражает слизистую оболочку, ухудшая тем самым состояние пациента.

Пока кашляю

Инфекционные респираторные заболевания мёд — отличное средство. Его можно употреблять с чаем, травяными настоями, лимоном и молоком. Медовый напиток обволакивает и смягчает больное место, прекрасно справляется с раздражением и перфорацией в горле, способствует быстрому удалению слизи из дыхательных путей, способствует увлажнению конденсата.

Полезное видео