Титестер — это чайный сомелье

Титестер — это чайный сомелье

Многие считают, что профессия сомелье относится только к виноделию и дегустации вин. На самом деле, это не совсем так. Есть чайные сомелье, их еще называют титестерами, от английского «Tea» — чай и «test» — пробовать. Именно титестер определяет сорт и качество чая, пробует напиток, решает, будет ли этот сорт иметь коммерческий успех на чайном рынке.

Особенности профессии

Титестер — это профессиональный дегустатор, человек с хорошо развитыми вкусовыми ощущениями, обонянием. У него непростая работа, она связана с большой коммерческой ответственностью. Нужно хорошо разбираться в биохимии, ботанике, географических и исторических особенностях чайных плантаций мира. Чайный сомелье проводит множество тестов, давая экспертное заключение по всем стадиям производства чая. На основании заключения принимается решение о запуске нового сорта на рынок. Ежедневно нужно снимать пробы с десятков сортов чая.

В обязанности чайного дегустатора, помимо проведения исследований, входит:

• Контроль качества сырья.
• Разработка новых купажей чая.
• Участие в процессе ароматизации чай.

Как проводится исследование

Титестер исследует качество чайного листа, для этого он оценивает сухие чайные листья, на ощупь, определяя их плотность, на запах — аромат. Определяется место, где был выращен чай, способ обработки чайного листа, условия хранения. Чайный лист проходит взвешивание, эксперт обращает внимание на форму листьев, хрупкость, цвет.

После исследования сухого листа титестер заваривает настой, соблюдая правила заваривания чая определенного сорта. По внешнему виду полученного настоя титестер может сказать об оттенке, крепости, яркости, интенсивности, прозрачности напитка. Чайный сомелье не пьет чай, он только ополаскивает им рот, определяя качество заваренного чая, его вкусовые особенности, аромат, послевкусие. Затем исследуются заваренные листья. На каждом этапе исследования титестер составляет свое заключение.

Качества, необходимые титестеру

В профессии титестера существует целый ряд ограничений. Человеку нельзя употреблять алкоголь и курить. Он не должен даже находиться рядом с теми, кто курит или пьет. Запрещается использовать любой парфюм и средства личной гигиены, имеющие сильный запах. Под строгим запретом соусы, жирные рыба и мясо, сладости, приправы, травы, копченая, соленая, пряная и острая пища.

Поскольку от мнения титестера зависит многомиллионная прибыль компании, чайный сомелье должен понимать, что очень важно, чтобы нюх и вкус его не подвел. Некоторые руководители компаний страхуют нюх своего чайного сомелье даже от насморка.

Несмотря на то, что в век технологий придумано много аппаратов, которые могут определить качество чайных листьев, заменить человека они не могут. В приоритете всегда остается мнение профессионального дегустатора о качестве чая и его вкусе.

Где учат на титестера

В России титестер — редкая и не востребованная профессия. Чаще всего чайных сомелье можно встретить в Китае, Японии и Индии. Там много чайных корпораций, чайная культура постоянно развивается, а процесс чаепития считается особым ритуалом. Но и там профессионалов недостаточно.

Чтобы стать специалистом высшей категории, нужно учиться долго — не менее десяти лет. В институте субтропического хозяйства в Грузии можно изучить технологию производства чая. В нашей стране высших учебных заведений подобного профиля нет. В Москве открыты курсы подготовки титестеров, есть курсы повышения квалификации. Обязательно пройти практику на настоящих чайных плантациях, лучше в Индии, побывать на чайных аукционах, чаеразвесочных фабриках. Такой подход к обучению чайного искусства позволит тщательно изучить чайные сорта, условия выращивания чая, научиться определять сорт только по одному виду чайного листа. Российские крупные чайные корпорации предпочитают сами обучать чайных сомелье.

Профессия Титестер — чайный сомелье

Во многих странах процесс заваривания чая и чаепития представляет собой целый ритуал, который называют чайной церемонией. Его проводят по будним дням, по праздникам и по особым случаям. Чай пьют, принимая гостей, встречаясь с друзьями или собираясь всей семьей для совместного отдыха. Но есть люди, для которых чаепитие – это не отдых, а серьезная высокооплачиваемая работа. У них необычная профессия – чайный сомелье.

Кто такой титестер

Еще одно название этой редкой в России профессии – титестер (от англ. tea – чай и taster – дегустатор) или дегустатор чая. В современной чайной индустрии существует множество способов определения качества чая, но органолептический метод по-прежнему является основным, наряду с лабораторным анализом. Опытный специалист, чья профессия титестер, способен различать сотни и тысячи вкусовых оттенков. По запаху, вкусу, а также внешнему виду чайного листа профессионал может определить:

• сорт чая и его качество;
• сезон сбора чайного листа;
• способ обработки;
• местность, где его вырастили;
• условия хранения.

Чайный сомелье превосходно знает сорта и правила заваривания классического чая, ройбуша, мате, каркаде, пуэра. Если в Китае среди мастеров чайных церемоний больше женщин, то дегустаторами чая работают в основном мужчины.

Особенности профессии

Было бы ошибкой думать, что чайный сомелье на работе только и делает, что пьет чай. Напротив, чтобы определить его вкус, этот профессионал не совершает ни одного глотка. Он только пробует, ополаскивая рот настоем. Для определения аромата чая титестер вдыхает запах заваренных листьев.

На чайной фабрике специалист проверяет качество сухого чайного листа на каждой стадии обработки. Для этого он оценивает аромат сухого чая и анализирует его различные показатели: цвет, форму, прочность и плотность. Затем чайный сомелье производит дегустацию настоя, оценивая его вкус, цвет, аромат и многие другие параметры. Аналогичные действия производятся и с заваренным чайным листом.

Титестер анализирует данные по каждой из позиций, обобщает все полученные сведения и делает вывод о качестве сорта чая. На этого специалиста возложена огромная ответственность: от того, насколько правильной будет его профессиональная оценка, зависит принятие решения о выпуске нового сорта, его стоимости и, как следствие, результат коммерческой деятельности чайного предприятия.

Требуемые качества

Чайным сомелье может стать далеко не каждый. Для этой профессии требуется иметь природные данные, а именно превосходное обоняние и чувствительные вкусовые рецепторы. Дегустатор чая должен досконально изучить ботанику и биологию, разбираться в экономике и основах маркетинга. Он должен знать историю и отличительные особенности чайных садов и плантаций в странах – крупных производителях чая.

Титестеру должны быть присущи аккуратность, выдержка, концентрация, точность и отличная память. Представителям этой профессии придется столкнуться с определенными ограничениями. Чайным сомелье запрещено:

1. Использовать парфюмерию.
2. Чистить зубы ароматизированной зубной пастой.
3. Пользоваться сильно пахнущими средствами личной гигиены.
4. Курить и пить алкогольные напитки.
5. Есть пряные и острые блюда, жареную и копченую пищу.

Поскольку на дегустаторах чая лежит колоссальная коммерческая ответственность, действуют ограничения на факторы, которые могут повлиять на их обоняние и восприятие вкуса.

Как стать титестером

Профессия титестера редкая, но достаточно востребованная, особенно в «чайных» странах. Такие специалисты нужны на фабриках по производству чая, крупных чайных корпорациях и компаниях. Существует мнение, что эта профессия будет актуальна, пока люди пьют чай. У опытных дегустаторов достойная заработная плата и практически нет конкурентов. Где же можно приобрести такую необычную специальность?

В Москве организуют курсы подготовки и повышения квалификации титестеров. Но в основном обучение проводится за границей, в странах с богатыми чайными традициями – Китае, Индии, Японии. Дегустаторов обучают и крупные чайные компании, а лучшей практикой считается работа на плантациях, фабриках и чайных аукционах.

Редкая, но высокооплачиваемая профессия – титестер или «чайный сомелье»

src”]=> bool(false) [“SRC”]=> string(31) “/upload/iblock/271/image002.png” [“UNSAFE_SRC”]=> string(31) “/upload/iblock/271/image002.png” [“SAFE_SRC”]=> string(31) “/upload/iblock/271/image002.png” [“ALT”]=> string(134) “Редкая, но высокооплачиваемая профессия – титестер или «чайный сомелье»” [“TITLE”]=> string(134) “Редкая, но высокооплачиваемая профессия – титестер или «чайный сомелье»” >

Дегустация чая – дело серьезное. Экспертов-титестеров очень мало, а настоящих профи еще меньше. О том, кто такие «чайные сомелье», сколько они зарабатывают, какая ответственность на них лежит и о том, какая конкуренция сложилась в чайном бизнесе на Кубани, читайте в материале.

Представьте себе, что вам нельзя пить, курить, есть копченое, жареное и острое. Вам запрещено пользоваться парфюмерией и даже рядом с ней находиться. И все это ради работы. Такие ограничения действительно существуют, если вы титестер или «чайный сомелье». А казалось бы, нужно всего лишь пробовать на вкус чай. Отнюдь. Занятие очень серьезное.

К великому сожалению, в России нет учебных заведений, которые выпускают титестеров (или «дегустаторов чая»). Можно найти только подготовительные курсы. За полноценными знаниями придется покататься по зарубежным странам, например по Китаю. К счастью, эта профессия весьма прибыльная. По разным источникам, зарплата титестера варьируется от 95 тысяч рублей до 450 000. Отсюда и большая ответственность перед работодателем, покупателями и законом.

К примеру, небольшая шумиха случилась в апреле этого года. Федеральная Антимонопольная Служба заподозрила ООО «Объединение Краснодарский чай» в том, что купаж их чая включает в себя листья, выращенные за пределами Краснодарского края. Интереснее всего то, что антимонопольное дело было возбуждено по запросу конкурирующей фирмы ООО «Мацестинская Чайная Фабрика Константина Туршу», которая также занимается выпуском чая «Краснодарский». Совпадение или нет, но спустя несколько месяцев ФАС завело аналогичное дело и против них.

Но так ли это? Заявление очень серьезное, особенно на фоне дефицита опытных специалистов в этой сфере. Титестеров в стране очень мало, а в Краснодарском крае еще меньше. Специалисты говорят, что определить место, где был выращен чай, можно, но очень сложно. Для этого нужен невероятный опыт за плечами.

А еще очень важно учитывать особенности краснодарского чая. Из-за непривычных для чайной культуры суровых климатических условий сложилась уникальная особенность краснодарского чая, т.к. зимой чайные плантации находятся под снегом при минусовых температурах. Достаточно холодный для чая климат этой местности увеличивает время созревания чайного куста, тем самым лист дольше наполняется полезными веществами.

Наши исключительные для чая климатические условия сказались на качестве чайного листа: он вызревает дольше, из-за чего обретает уникальный вкус и множество полезных свойств. Более того, чайные кусты не обрабатываются вредными химикатами, которые в дальнейшем влияют на качество напитка. Это возможно за счет особенностей местного климата, который неприемлем для вредоносных насекомых, но благоприятен для чайных растений. Еще одной особенностью нашего чая является забота о традициях процесса его производства.

Работа не пыльная, но не для каждого

Стать титестером может далеко не каждый. Помимо ограничений, описанных выше, для такой профессии требуется идеальное обоняние, развитые вкусовые рецепторы и хорошая память. Проще всего протестировать себя самого. Например, попробуйте научиться различать линейку одного производителя. Устройте для себя так называемую слепую дегустацию.

К слову, первый чай на Кубани появился в начале 1900 годов. Простой крестьянин Иуда Кошман отправился на заработки в далекие края, но после долгих путешествий оказался в селе Солохаул Краснодарского края. С собой он привез кустики чая. Однако ему никто не верил, что растение приживется в этой местности. Кошман думал иначе. Он верил, что горная местность неподалеку нынешнего Сочи идеально подходит для чая, и уже 1904 году он сумел собрать первые молодые чайные побеги. Эти плантации сумели пережить Революцию, ВОВ и сохраниться до сих пор.

Теперь вы знаете, что Краснодарский чай – единственный сорт российского чая. Этот необычайно полезный и вкусный чай является самым северным промышленно выращиваемым чаем в мире. В этом его уникальность. И если вы действительно задумались посвятить всю жизнь дегустации чая, Краснодарский край, как историческая родина,очень подходящий регион для титестера.

Чай: секрет сомелье, свободное мышление и колесо

Разбуди в себе титестера (чайный сомелье). Узнавать новое – как форма получения удовольствия.

Сложно представить профессию более экзотическую и элитарную, чем титестер или сомелье. А тем временем, эта область применения человеческого энтузиазма доступна практически любому.

У каждого из живущих на земле людей от рождения есть всё необходимое для дегустации чего бы то ни было, а в нашем случае – чая. Единственное, что понадобится – это внимательное отношение к процессу, умение сосредотачиваться и желание облекать ощущения в слова. Это занятие особенно приятно еще и своей моментальной отдачей – это ведь то, чего так не хватает нам всем, живущим в реалиях средне и долгосрочных проектов.

А здесь всё прозрачно: продегустировал, узнал что-то новое, освоил свежий навык… любое усилие получает вознаграждение в режиме реального времени.

О вкусах поспорим. Ищите истину в спорах и обсуждении чая.

Вечный вопрос: спорят о вкусах или нет?

С точки зрения физиологии – точно нет. Дело в том, что у каждого человека своя матрица рецепторов (и генов), отвечающих за восприятие вкусов и ароматов. Красота, как говорится, в глазах смотрящего. В крайних случаях кислое для одного может оказаться сладким для другого, но – повторюсь – это только в крайних случаях.

С другой же стороны – философской, гуманистической, спортивной, если хотите – о вкусах надо спорить. Потому что в спорах рождается истина. Здесь хочется вспомнить наше античное наследие (античность ой как наследила в европейской цивилизации). Был такой греческий философ – Аристотель. Написал много всего умного и важного, актуального даже сегодня. В частности, труд Политика. Этот текст начинается с гениальной фразы: “Государство – это общение”. В этом смысле споры о вкусах – это частный случай общения, которое, если верить автору, должно укреплять государственность. Тут можно и про гражданское общество поговорить, но вернемся, все-таки, к чаю.

В состоянии отличить один аромат от другого? Чувствуете разницу во вкусе черного чая разных производителей? Отлично, вы уже дегустатор.

Оценка и описание ароматики требует не столько обостренной чувствительности и знания базы ароматов, сколько сноровки в определении нюансов и умения их называть. Последний пункт особенно важен, поскольку “в начале было слово”, как мы знаем. Большинство людей испытывает с этим определенные трудности, но уверяю вас – это общее место для всех (и я был в их числе). Вспомните изучение какого-нибудь иностранного языка: что вам помогло заговорить? Правильно – практика! Дорогу осилит идущий, и никак иначе. Но дорога эта невероятно приятная и познавательная, так что бояться нечего. Порог чувствительности ароматов – это не константа, его можно сдвигать.

Регулярная практика делает свое дело. Проверьте сами: заварите несколько чаев и попытайтесь узнать их по запаху с закрытыми глазами. Результативность будет расти от попытки к попытке, в этом деле не бывает регресса (вспомните, как тщательно наш мозг хранит информацию о запахах). Винные сомелье и парфюмеры – это люди, которые непрерывно тренеруются. Причем, они осознанно вдыхают не только амброзию и духи, но весь окружающий мир в принципе, пополняя свою картотеку ароматов и заодно словарный запас. Но в носах этих людей нет никакой магии, всё дело в регулярных дегустациях.

Так что, если вы способны отличить один чай от другого – у вас точно есть весь необходимый сенсорный инструментарий для того, чтобы стать хорошим дегустатором. Всё, что вам нужно – это внимание и готовность «прислушиваться» к своим ощущениям, а также пара-тройка специальных терминов.

Изобретая колесо. Колесо вкусов чая. Подсказки-ассоциации, которые помогут сформулировать ваши персональные ощущения вкуса и аромата. Пейте чай, подсматривайте в колесо, фиксируйте ваши ассоциации.

Для создания картотеки ароматов нужна системность. Мы с коллегами разработали колесо вкусов чая, с его помощью можно очень быстро систематизировать большие объемы информации, связанной с тонким и неосязаемым миром ароматов. Это подсказка и для новичков, и для профессионалов, где собраны и сгруппированы распространенные ноты вкуса и аромата чистых сортов чая. Это не исчерпывающий список, но его достаточно, чтобы запустить «дегустационную мысль». Это – инструмент для более вдумчивой дегустации, когда вы не только наслаждаетесь «вкусным», или «странным напитком», а когда погружаетесь в ощущения от «чая со сбалансированным интересным вкусом, где смолистые нотки, немножко копченые, уравновешены сладкими оттенками кураги и клевера».

Как пользоваться колесом вкуса чая?

При дегустации я рекомендую сначала прислушаться к вашим ощущениям от вкуса и аромата чая, примерно оценить, какого он типа: фруктовый, солодовый, или свежий травянистый?

Затем найти соответствующие сегменты на Колесе вкусов, и дальше исследовать, какие именно ноты могут описать то, что вы почувствовали. Самое важное в этом процессе – будьте свободны в своих ассоциациях! Можно почувствовать в чае вкус красных ягод или услышать ноты кирзовых сапог. Ассоциации могут быть самыми неожиданными, и нет неправильных! Для кого-то вкус японских сортов будет отчетливо рыбным, а кто-то почувствует в них морской ветер и свежескошенную траву.

В дегустации нет неправильных ответов – есть творчество! И главное – именно радость узнавания все новых и новых оттенков.

Нотный стан вкуса чая. Эквалайзер настройки вкуса под ваши предпочтения. Эксперименты с заваркой: как заставить один и тот же чай «звучать» по-разному.

Или у чая – звучайние? Риторический вопрос… Каждому сорту чая присущи свои уникальные и неповторимые черты. Есть чаи более выразительные, а есть весьма нейтральные. Ароматическая многогранность – это и есть та вещь, за которую ценители чая готовы платить любые деньги.

Характер чая зависит от множества факторов: это и химический состав чайного листа, и время сбора, и способ производства. Наиболее ароматные черные чаи можно найти в индийском Дарджилинге либо среди красных китайских чаев. У чая может быть несколько нот, переливающихся калейдоскопом (мы называем их первичными и вторичными), а может быть всего одна – но такая яркая и притягательная, что и на утро пытаешься уловить ее в окружающем мире (чайная мания – это не шутки!).

С нотами более-менее ясно: что написано в этой партитуре, то написано. Из песни слов не выкинешь. И тут в нашу пьесу пора вводить нового персонажа: чайный дирижер! Чем занимается дирижер? Верно – он интерпретирует музыкальный текст. Он не переписывает его, не меняет нот и гармоний, но придумывает, как его исполнять (тише, громче, быстрее и так далее). Точно также можно регулировать интенсивность нот в аромате чая. Вода – это и есть тот оркестр, с помощью которого можно влиять на звучание чая. Это эквалайзер. Если хотите плотного и яркого вагнеровского звучания, то налейте меньше воды (либо положите больше заварки). Если хотите мелодичного минимализма Дебюсси, увеличьте соотношение в пользу воды. Для более тонких настроек учитывайте также температуру воды и время экспозиции, то есть заваривания. Проще всего почувствовать разницу, заварив один и тот же чай тремя разными способами.

«Нота кирзовых сапог», «Аромат прелого сена», «Запах сырой земли». Как точные и иногда чудаковатые слова создают ваш собственный язык и форму запоминания вкуса.

И самое важное. Создавайте свой личный тезаурус, разбирайте чаи на ноты, которые слышите (и не бойтесь дерзких ассоциаций).

Когда мы называем что-то, оно начинает существовать. Это особенно актуально в случае с ароматами. Мы запоминаем их только тогда, когда присваиваем им имена. Не стоит недооценивать силу слова. Регулярная практика поможет довести до автоматизма навык осознанной дегустации, а также сформировать матрицу вкусов и ароматов, в которых вы начнете ориентироваться как рыба в воде.

Титестер

Титестером является человек, который определяет сорт и качества чая. Нередко представителей данной профессии называют чайными сомелье.

Содержание:

• История профессии
• Особенности профессии
• Обязанности
• Важные качества
• Навыки и знания
• Перспективы и карьера
• Обучение

История профессии

На сегодня профессия титестер относится в некоторых странах к новым специальностям. При этом первые дегустаторы чая вели свою деятельность несколько столетий назад. Они работали на чайных фабриках с довольно бедным предлагаемым ассортиментом чая. Эти специалисты осуществляли контроль над соблюдением технологий производства, отвечали за поддержание стабильного высокого качества и объемов производимой продукции.

Особенности профессии

От эффективности работы титестера, точности проведенной им оценки качества и определения стоимости чая напрямую зависит успех компании-производителя. Профессиональный дегустатор чая без труда установит наличие примесей либо химических добавок, бодрящего или релаксирующего эффекта в продукте.

Во многих аспектах дегустация чая аналогична процессу дегустации вина. Титестеры, как и сомелье, только пробуют напиток, но не проглатывают его. В работе титестеры используют специальную ложку, с помощью которой втягивают чай с характерным звуком.

Данной профессии присущие строгие ограничения. Титестеру следует отказаться от курения и употребления алкогольных напитков, исключить из рациона копчености, жирные и острые блюда. Также не рекомендуется пользоваться духами или иной парфюмерной продукцией с резким запахом.

Идеальное обоняние ― это залог продуктивной деятельности титестера. Поэтому фирмы-работодатели страхуют таких ценных специалистов от насморка.

Профессия титестер противопоказана людям со слабым обонянием, заболеваниями сердца или органов дыхания. Нервные и психические расстройства также выступают препятствием для освоения указанной специальности.

Обязанности

На протяжении рабочего дня титестер снимает пробы с различных сортов чая. В перечень основных обязанностей дегустатора чая входит следующее:

• создание новых чайных купажей;
• контроль качества сырья;
• участие в разработке технологии ароматизации чая.

Изучение внешнего вида выполняется в соответствии с такими критериями ― форма, хрупкость, плотность, цвет. Изначально специалист определяет аромат листьев, а затем дегустирует свежеприготовленный чайный настой по аромату, вкусу, цвету, насыщенности, прозрачности. За каждый этап титестер выставляет оценки. Обобщение баллов позволяет специалисту вынести наиболее точное заключение о свойствах и степени качества конкретного сорта чая.

Важные качества

Необходимые качества, которыми должен обладать титестер:

• идеальное обоняние;
• прекрасное состояние вкусовых рецепторов;
• ответственность;
• аккуратность;
• пунктуальность;
• внимательность;
• скрупулезность;
• стрессоустойчивость;
• отличное зрение;
• хорошая память.

Навыки и знания

Титестер ― это профессия, что требует глубоких познаний в биологии, биохимии, географии, физике.

В работе также не обойтись без знания маркетинга чайной торговли. Дополнительно, специалист обязан знать ключевые свойства чайных плантаций в разных странах-производителях.

Перспективы и карьера

Титестер ― это специалист, в услугах которого нуждаются чайные компании, и аукционные дома. Зачастую компании, приоритетным направлением деятельности которых является продажа чая, после получения образцов проводят их дополнительное исследование, чтобы согласиться или отказать в сотрудничестве определенному производителю. Также чай проверяют на качество в компаниях по расфасовке с целью убедиться, что он не испортился во время транспортировки.

В качестве дополнительного источника доходов титестер может консультировать частных клиентов. В обязательном порядке следует получить разрешение на такую деятельность от фирмы-работодателя.

Обучение

Дегустатор чая ― это профессия, освоить азы которой можно на курсах титестеров. Чайные компании заинтересованы в обучении талантливых кадров.

Принято считать, что для достижения высот в данной профессии необходимо учиться минимум 10 лет. Первоначально необходимо изучить технологию изготовления разных сортов чая. После наступает черед практики на плантациях чая, чаеразвесочных фабриках или чайных аукционах.

Титестер: «Каждый день я пробую 500-600 чашек чая»

Дегустация чая – тонкое искусство и труднейшее ремесло, которому профессионалы обучаются годами. Титестеры не могут курить, есть острую еду и пользоваться резким парфюмом. О работе на плантациях, отличиях чайных и винных дегустаторов и преимуществах заварочных пакетиков «Диaлогу» рассказал английский титестер сэр Уильям Мэннинг.

фото предоставлено пресс-службой Ahmad Tea

«Это стало моим любимым занятием»

Я жил в маленьком городке, и крупнейшим работодателем там была чайная компания. Когда я окончил школу, подал туда заявку на работу. Сначала мне предложили административную должность – на уровне секретаря; я проработал два-три месяца. В это время там была такая внутренняя реклама — предлагались вакансии в области тестирования, дегустации чая. Снова подал заявку — меня перевели на новую должность. Естественно, я был самым младшим сотрудником: готовил и заваривал чай, проходил длительный процесс обучения мастерству.

Лишь спустя несколько лет руководство обратило на меня внимание — они увидели, что меня интересовал дальнейший карьерный рост. Так началась программа обучения дегустации. Фактически каждый день мне приходилось пробовать 500-600 чашек чая самых разных сортов, купажей, вариаций. Следующим этапом стало определение наиболее сильных органов чувств и рецепторов, необходимых для дегустации. Тесты выявили, что я обладаю достаточно острым чувством вкуса – проще говоря, могу отличать и дегустировать чай высочайшего качества… и это стало моим любимым занятием. Я сосредоточился на дарджилинге (сорт, выращенный в районе одноимённого города в Индии – ИА «Диалог»), цейлонском чае и ассаме (сорт индийского чая, выращенного в штате Ассам – ИА «Диалог»).

фото: Илья Снопченко / ИА «Диалог»

Меня назначили на более высокую должность – для этого нужно было обучиться мастерству и навыкам титестера: прежде всего, для закупки чая. Здесь важен коммерческий аспект – чем выше качество, тем дороже чай, и тем больше денег тратит компания на его выработку. С этого момента я начал ездить по миру: достаточно долго прожил в Индии, часто бывал на Цейлоне (Шри-Ланке)… и, посещая эти страны, я начинал погружаться непосредственно в культуру процесса производства. Одно дело – чтение литературы, совсем другое – сама экспедиция, работа на плантации. И это ценнейшая часть моего опыта – знания о выращивании, производстве чая, о самых лучших условиях для этого.

«Пришлось перестать есть чеснок»

Профессиональный титестер должен уметь определять на вкус и запах многое: например, огромное количество сортов и регионов выращивания. Для этого необходимы чуткие вкусовые рецепторы: именно поэтому у титестеров есть строгие ограничения, несмотря на то, что чай фактически – изумительный очиститель. Если вы продегустировали 2-3 чашки, то послевкусие от специй, приправ, чеснока или курения уйдёт. Но у каждого человека индивидуальный набор органов чувств, обоняние тоже у каждого своё. И у некоторых титестеров эти органы чувств очень тонкие – они могут чётко различать запахи и сорта, в то время как другие могут пропустить какой-то оттенок. Я вот лично отказался из-за работы от употребления чеснока, а от специй – нет.

Титестеры могут работать в разных местах: например, на фабриках или в ресторанах. Разница, думаю, в объёмах. Сколько в ресторане за день можно перепробовать чая? Вряд ли будет значительная цифра. А я, работая на титестером в большой компании, по-прежнему дегустирую 500 чашек в день: нужно работать с этой обширной, богатейшей библиотекой вкусов, которая хранится у меня в голове, с таким своеобразным архивом.

«Пирамидки – это серьёзный шаг вперёд»

Разница между чайным пакетиком и листовым чаем – огромная. Как и со многими другими вещами, здесь всё дело в качестве – за него нужно платить. Самые лучшие чаи – самые дорогие, и они поставляются, естественно, в листовом виде. При желании можно найти и пакетики с чаем высокого качества – это, скорее, решение для удобства: чай упакован в бумажный пакетик, который оказывает влияние на гамму вкуса. Но пирамидки – серьёзный шаг вперёд и мощное улучшение. Главное их достоинство – в том, что пакетик стал достаточно большим для размещения листового чая. Материал, из которого изготавливают пирамидки, отличается от бумаги, и он позволяет чайному аромату раскрыться лучше. Сам я почти не пью чай в пакетиках: разве что в командировках, там это делать приходится.

фото: Илья Снопченко / ИА «Диалог»

Считаю, что самый лучший чай – листовой, который можно заваривать в чашке, затем извлекать из неё: только он может сохранить в полной мере свой вкус и аромат. При этом лучше пить его в чистом виде – скажем, если добавить в напиток сахар, он будет доминировать, то есть фактически вы перекрываете настоящий вкус чая. И сахар, и молоко обычно используются для чаёв простого типа.

«Я могу наслаждаться множеством фантастический вариантов»

Некоторые винные сомелье рассказывают, что не могут получать удовольствие от вина – сразу начинают его анализировать, оценивать. У меня такой проблемы нет – я всё ещё могу наслаждаться чаем. Вино – совершенно другое дело: его выращивают продолжительное время, после оно долго хранится, перерабатывается в больших объёмах. Чай же растёт каждый день. Интересно, кстати, что даже на одном участке может отличаться характер чая: на этой неделе он один, а на следующей уже поменяется. Потому что так он растёт – его нужно собирать еженедельно. А на созревание винограда уходят месяцы – из-за этого нет такой вариативности, такой нестабильности свойств.

Чаи бывают очень разные, и их вкус зависит от множества факторов: где рос чай – на горе или же на равнине, в какое время года его собрали… И я, как титестер, могу наслаждаться множеством фантастических вариантов. Но, наверное, самый близкий мне – English Breakfast. Я вырос в Англии и был самым младшим членом семьи. Дома, когда я приходил из школы, готовил чай для своих сестёр – и очень хорошо помню вкус и запах того чая. Это был именно English Breakfast – очень популярный чай в Англии. Это такой традиционный запах, который в нашей стране вообще ни с чем не перепутать.

Беседовала Дарья Тюрина / ИА «Диaлог

100 СОВЕТОВ И НАРОДНЫХ СРЕДСТВ ЛЕЧЕНИЯ ПРОСТУДЫ И ПРОФИЛАКТИКИ ГРИППА.

Общеукрепляющие меры

Жаропонижающие средства

Не надо торопиться с жаропонижающими средствами, если температура не выше 38°С и если это не ребенок с наклонностью к судорогам. Она опасности не представляет и показывает, что организм борется, создавая неблагоприятные условия для вирусов.

1. Малина обыкновенная. Используется как в различных сборах, так и отдельно. Сок малины с сахаром – хорошее освежающее питье при высокой температуре. Настой сухих плодов. 1 столовую ложку плодов заварить стаканом кипятка, настоять 20 минут. Пить по стакану горячего настоя 2 раза в день.
2. Раствором слабого уксуса или полуспиртовым раствором смочить вафельное полотенце и энергично растереть кожу. Поверхностные сосуды расширяются, и температура после 3-5 минут легкого массажа снижается до нормы. По мере повышения температуры эту процедуру можно повторять.
3. При повышенной температуре тела болгарские натуропаты рекомендуют апельсиновый сок (100 мл) + лимонный сок (100 мл) + или яблочный сок (100 мл) + томатный сок (75 мл) + сок свеклы (25 мл).
4. Для снижения температуры тела при гриппе хорошо иметь в доме под рукой настойку из сосновых почек или молодых веток пихты: 1 кг молодых отростков пихты или почек сосны и 0,5 кг корней малины измельчить, уложить слоями в стеклянную банку, положив между слоями сахар и мед ( 1 кг сахара и 0,5 кг меда). Долить 200 мл кипятка. Настоять сутки, потом томить на водяной бане 6-8 часов. Снова настоять двое суток. Образовавшийся ярко-малиновый сок слить и хранить в темном прохладном месте. Взрослым принимать сок по 1 ст. л. 4-5 раз в день перед едой. (Примечение ПиМ: на приготовление этого сока уйдёт около 4х суток)

Массаж

1. Массаж биологически активных точек стимулирует кровообращение и оказывает жаропонижающее действие, является хорошим профилактическим средством и эффективно помогает в самом начале заболевания. Массаж лучше проводить по утрам, в хорошо проветренном помещении. Расслабьтесь, энергично потрите ладони рук друг о друга до появления ощущения тепла. Затем, пальцем потрите нос от переносицы до кончика 36 раз. Потом, тоже 36 раз надавите на точки, расположенные с двух сторон у крыльев носа. После этого следует проделать такой массаж: ладонями, от шеи по скулам, вверх к ушам, над ушами, далее за ушами, затем вниз под затылок, с заключительным надавливанием на точки расположенные по обе стороны от позвоночника у основания черепа. Повторить это 36 раз. В заключение разотрите шею руками спереди и сзади до ощущения тепла.
2. При простуде. Пальцами одной руки давить на точки хе-гу, расположенные на кистях рук, в промежутке между большим и указательным пальцами, ближе к середине II пястной кости. Зажав точку между указательным и большим пальцами массирующей руки, проводить легкие ритмические надавливания (с помощью большого пальца). Давить на точку до появления легкого ощущения распирания, ломоты, тяжести или небольшой боли. Проделать массаж сначала на одной затем на другой руке 10 мин.
3. При простуде, головной боли. Большими и указательными пальцами зажать точки фэн-чи, расположены слева и справа от шейной мышцы, в ямке ниже теменной кости и давить на точки тай-ян, расположенные сбоку между наружными углами глаз в углублении на наружной стороне глазниц, по 10 мин.
4. При закупорке носа. Разминайте в течение пяти минуты средним пальцем точки ин-сян, расположенные у верхнего края носогубной складки, рядом с крылом носа, до появления предусмотренных ощущений. Массаж лучше делать с эвкалиптовым маслом.
5. При гриппе с ознобом или лихорадкой. Используется точечный массаж точек ин-сян и фэн-чи в течение пяти минут до появления предусмотренных ощущений. Кроме этого, пользуются следующим приемом: двумя указательными пальцами обеих рук надавить на крылья носа и, не отрывая пальцев, произвести поглаживающие движения к переносице с отрывом рук у внутреннего края глаза до появления тепла в носу (обычно пять минут).
6. Медовый массаж. Он поможет и температуру тела снизить, и горчичники заменить: чайную ложку меда растопите при 40 о С и подушечками трех пальцев своей руки начинайте легко “вбивать” его в кожу в области грудины или в области позвоночника между лопаток на спине. Массируйте 1-2 минуты. Повторяйте процедуру в течение 2-3 дней.
7. Пихтовое масло. При гриппе, ОРЗ, ОРВИ, воспалении легких, бронхитах и других простудных заболеваниях (особенно у детей) применяют пихтовое масло, сочетая втирания при массаже с ингаляциями. Втирают масло в воротниковую зону спины, грудь, делают массаж стоп по рефлекторным зонам 4-5 раз в течение суток через 5-6 часов. После каждой процедуры обертывают больного компрессной бумагой, надевают ему шерстяные носки, накрывают теплым одеялом и дают пить потогонный настой из сбора трав.

Ингаляции и средства от насморка

Как проводить ингаляцию? Вы можете свернуть из плотной бумаги воронку, ее широким концом накрыть кастрюлю или чайник, и через узкий просвет вдыхать пар.

Многие предпочитают дышать паром над кастрюлей, накрыв голову полотенцем. Это тоже не возбраняется, только будьте осторожны, чтобы не опрокинуть на себя случайно кастрюлю с горячей водой. И учтите, что страдающим гипертонической болезнью при повышенном артериальном давлении такой способ противопоказан. Продолжительность любой ингаляции для взрослых – 5-15 минут, для детей – до 5 минут. Делают ее 1-2 раза в день.

1. При насморке можно закапать по одной капле пихтового масла в каждую ноздрю.
2. Горсть листьев эвкалипта, заварить крутым кипятком, дать покипеть 1-2 минуты. Снять с огня и подышать над паром, накрыв голову полотенцем, – вдох через нос, выдох через рот, затем наоборот. Остывший отвар можно перед сном разогреть и внести горячий в спальню. Пары эвкалипта лечат и во время сна.
3. Сварить очистки картофеля, добавить щепотку травы чабреца, листьев эвкалипта или шелухи овса и подержать на огне еще 1-2 минуты. Непосредственно перед процедурой добавить 2-3 капли пихтового масла. Накрывшись полотенцем, посидеть над паром 5-7 минут.
4. Свежеприготовленный сок каланхоэ или сок белокочанной капусты. Он вызывает легкое раздражение слизистой оболочки, чихание и как результат – освобождение носа от слизи. Некоторым хорошо помогает свежий сок алоэ. Его вводят в обе половины носа по 5 капель 2-3 дня подряд через каждые два часа.
5. Очень полезно вдыхать летучие выделения свежеприготовленной кашицы из лука и чеснока. Особенно активно она выделяет летучие фитонциды в первые 10-15 мин, затем поток их быстро истощается. Попадая в дыхательные пути, фитонциды очищают их от болезнетворных бацилл, тонизируют и оздоравливают организм.
6. Можно воспользоваться довольно неприятной, но очень эффективной процедурой: измельчите зубок чеснока и затолкайте его в носовые ходы. Потерпите жжение, пусть текут слезы, прочихайтесь от души – насморк прекратится через три часа.
7. Мягче действует для закапывания в нос “чесночное” масло: одну дольку чеснока залейте на ночь одной столовой ложкой растительного масла, утром профильтруйте и закапывайте полученную жидкость в нос 3-4 раза в сутки, предварительно удалив из него слизь.
8. Средство от насморка получится, если мед добавить к соку сырой красной свеклы: на 1 ч. л. меда 2,5 ч. л. свекольного сока. Закапывать по 5-6 капель в каждый носовой ход 4-5 раз в день.
9. Сопливые носы промывать настоем лука с медом. Рецепт настоя: 3 столовых ложки мелко нарезанного лука залить 50 мл теплой воды, добавить 1/2 чайной ложки меда (сахара), настоять в течение 30 минут.
10. Закапывать масляный настой чеснока с луком. Рецепт настоя: растительное масло в стеклянной посуде выдерживается 30-40 минут в кипящей воде. 3-4 дольки чеснока и 1/4 лука мелко нарезать, залить охлажденным приготовленным маслом. Смесь настаивается в течение 2 часов и процеживается.
11. Если при сильном насморке вы потеряли обоняние, полезно налить немного уксуса на горячую сковородку и вдыхать его пары. Таким же эффектом обладает дым горелого хлеба.
12. Ещё при насморке помогает нос мыть с мылом детским, а лучше хозяйственным.

Средства от кашля

1. При хрипоте и сухом кашле варите десяток фиников в течение как минимум получаса в полулитре воды. Пейте горячим. Можно так же сварить шесть-семь сушеных фиников в чашке молока.
2. Пихтовое масло снимает приступы сильного кашля. Чистое масло закапывается из пипетки на корень языка по 3-5 капель утром и вечером.
3. Смешать сок редьки или моркови с молоком или медовым напитком (1:1). Принимать по 1 ст. л. 6 раз в день.
4. 30 г порошка корня солодки, 15 г порошка укропа и 60 г сахара. Доза для взрослых – половина чайной ложки, для детей – на острие перочинного ножа два раза в день.
5. Редька (используется при кашле). Нарезать сырую редьку очень тонкими ломтиками и посыпать их сахарным песком. Появившийся сладкий сок принимать по столовой ложке каждый час.
6. В верхней широкой части вымытой редьки вырежьте лунку и залейте туда столовую ложку меда. Редьку поместите в какой-либо сосуд в вертикальном положении, накройте плотной бумагой и выдержите 3-4 часа. Сок слейте и принимайте по 1 ч. л. 3-4 раза в день до еды и перед сном (взрослым и детям старше года).
7. Сок лимона с медом: небольшой лимон залейте водой и кипятите на слабом огне не более 10 минут, остудите, разрежьте пополам и выжмите сок в стакан емкостью 200 граммов . К соку лимона добавьте две столовые ложки глицерина для внутреннего употребления, до краев стакана налейте мед и все тщательно перемешайте. При сильном и частом кашле принимайте по 2 ч. л. смеси 3 раза перед едой, а также на ночь. Если кашель сильный, но редкий и сухой, принимайте по чайной ложке смеси до и после завтрака, обеда, ужина и обязательно перед сном. Такой сироп с удовольствием пьют и маленькие дети: с года им можно давать по чайной ложке смеси перед едой 3 раза в день и на ночь.
8. Для грудных детей предлагается такой способ избавления от кашля: к чайной ложке меда добавьте 2 столовые ложки семян аниса (они бывают в аптеках) и щепотку поваренной соли. Все это залейте стаканом воды, доведите до кипения, процедите. Давайте ребенку по чайной ложке каждые два часа. По мере стихания кашля сокращайте и дозу смеси. Не давать смесь детям, страдающим диатезом.
9. Чай из листьев мать-и-мачехи, листьев подорожника и черной смородины. Можно приготовить луковый сироп: луковицу средней величины в шелухе помыть, залить водой так, чтобы она полностью покрывала луковицу, и добавить 50 г сахара. Варить на медленном огне 30-40 минут, дать остыть, процедить. Принимать по 1 ст. л. 4-5 раз в день за 20-30 минут до еды.
10. При кашле приложите к груди шерстяную ткань, пропитанную смесью уксуса, оливкового масла и камфары.
11. При кашле поможет компресс из натертого хрена.
12. Приготовить порошок из семян горчицы или куркумы, или имбиря, или гвоздики, или кардамона с медом. Применять как лекарство для слизывания.
13. Растирать грудь и спину солью с горчичным или сезамовым маслом до покраснения.
14. Настой 1 столовой ложки сосны с 1 щепоткой имбиря, пить по полстакана 3 раза за 30-40 мин до еды.
15. Яблочный лист заварить в кипятке и пить с 1 щепоткой имбиря по 1 стакану 2-3 раза в день.
16. Делать примочки или припарки из семян горчицы, корицы, гвоздики на область груди.
17. Пить теплое молоко с миндальным маслом или топленым маслом с 1 щепоткой мускатного ореха.
18. 1 столовая ложка фиалки на стакан кипятка, варить пока не выпарится половина жидкости. Принимать по половине стакана 2 раза в день утром и вечером спустя 1-1,5 часа после еды.
19. Взять по 1/4 чайной ложки гвоздики, порошка имбиря, кардамона и 1 чайную ложку корня солодки (или корня алтея). Залить 200 мл кипятка, настоять 5 минут, процедить. Пить настой маленькими глотками. Помогает при кашле, сопровождающемся болевыми ощущениями.

В этот список не попали многие полезные лекарственные средства. В том числе интерфероны, КИП (Комплексный иммуноглобулиновый препарат), оксолиновая мазь, раствор хлорофиллипта и другие. Им будут посвящены отдельные статьи.

Свои рецепты пишите в комментарии. Будем их добавлять.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов